Khám phá cách làm lẩu gà măng cay thơm ngon, đậm vị

Cập nhật vào 03/02

Lẩu gà măng cay với hương vị chua chua, cay cay đặc trưng cuốn hút vị giác kết hợp cùng vị ngon, non mềm của thịt gà chắc chắn sẽ là một lựa chọn cực kỳ hấp dẫn cho những buổi sum họp cuối tuần bên gia đình và bạn bè. Nào, hãy cùng vào bếp để học cách làm lẩu gà măng cay ngon như nhà hàng như thế nào ngay bây giờ nhé!

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách nấu lẩu gà măng cay

Lẩu gà măng cay là món dễ chế biến, dễ thưởng thức với những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm. Với món lẩu gà này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để có thể hoàn thành nồi lẩu:

• Gà 1 con
• Măng tươi 200g
• Nấm rơm 200 gr
• Cà chua 3 quả
• Hành tây 1 củ
• ỏi, hành tím, sả
• Ớt bột 2 muỗng canh
• Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 3 muỗng canh, màu điều, giấm
• Gia vị

Cách chọn gà với măng ngon nhất

Để nồi lẩu đạt được yêu cầu, bạn cần lưu ý mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon như sau:

• Với thịt gà: Nên chọn mua thịt gà ta để thịt dai, thơm và ngọt nước. Chọn gà có màu vàng nhạt tự nhiên, lớp da bên ngoài mỏng, thịt bên trong có màu trắng hồng tự nhiên, có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn phần thịt gà có những vết bầm hay vết máu tụ, những phần thịt có màu hơi nhạt hoặc chuyển sang xám tối.
• Với măng tươi: Nên chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, vỏ mỏng bấm móng tay vào thấy giòn, nhiều nước, có mùi thơm chua nhẹ đặc trưng. Không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.

2. Cách làm lẩu gà măng cay thơm ngon, đậm đà

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào tiến hành các bước cách nấu lẩu gà măng cay bằng cách thực hiện các bước sau đây:

Bước 1: Sơ chế gà, măng và các nguyên liệu khác

Với thịt gà, bạn có thể tiến hành sơ chế như sau để thịt thơm và ngon hơn:

• Đem thịt gà đã mua rửa qua với nước, sau đó dùng giấm hòa với muối rồi thoa đều lên mình gà hoặc có thể ngâm gà vào trực tiếp vào hỗn hợp trên trong khoảng 3 – 5 phút để khử mùi tanh của gà.
• Rửa sạch thịt gà lại với nước lần nữa, tiếp đó chặt gà thành từng miếng vừa ăn.

Với các nguyên liệu còn lại, tiến hành sơ chế như sau:

• Cà chua, hành tây đem rửa sạch, cắt múi cau.
• Sả đem lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, cắt bỏ phần ngọn xanh rồi dùng dao đập dập.
• Nấm rơm cắt bỏ phần gốc nấm rồi đem ngâm với muối khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước và cắt nấm làm đôi.
• Rau ngò ôm nhặt sạch, ngắt thành những miếng nhỏ, rồi đem đi rửa sạch với nước.
• Măng tươi bóc vỏ bẹ, ngâm muối trong 30 phút rồi đem luộc với nước sôi 2 – 3 lần. Mỗi lần luộc phải xả lại bằng nước sạch rồi cắt ra thành những lát mỏng.

Bước 2: Ướp gà

Cho gà đã chặt thành miếng vào nồi. Tiếp theo, cho 1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn vào thau, kế đó thêm 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng cà phê bột màu dầu điều, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm ướp cùng gà trong vòng 15 phút để cho thịt gà ngấm đều gia vị.

Bước 3: Xào thịt gà

Đối với bước này, bạn thực hiện như sau:

• Làm nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
• Cho thịt gà đã ướp, sả, phần hành tỏi băm nhuyễn còn lại, 1 củ hành tây, 2 quả cà chua đã cắt vào xào sơ cho thịt gà săn lại, rồi đun trên lửa nhỏ trong vòng 5 phút.
• Dùng nồi khác cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, cho thêm 1 muỗng canh bột ớt vào cùng với phần thịt gà đã xào săn, đảo đều với lửa vừa trong vòng 2 phút.

Bước 4: Chế biến nước dùng lẩu gà măng cay

Nước dùng lẩu được coi là linh hồn của nồi lẩu. Vì vậy, ở bước này, bạn cần chế biến hết sức khéo léo. Đối với cách làm lẩu gà măng cay, bạn có thể thực hiện làm nước dùng lẩu theo công thức sau đây:

• Dùng thịt gà đã xào, cho thêm khoảng 1 lít nước và đun sôi trong khoảng 10 phút
• Tiếp theo cho thêm 200gr nấm rơm, 1 quả cà chua, 200gr măng vào, bỏ khoảng 100gr rau ngò ôm lên trên và đun sôi trong khoảng 10 phút. Như vậy là đã hoàn thành phần nước dùng cho nồi lẩu gà măng cay.

Bước 5: Thành phẩm

Sau khi hoàn thành tất cả các công đoạn trên là bạn đã có thể thưởng thức nồi lẩu gà nấu măng cay nóng hổi dậy mùi thơm nức.

Yêu cầu thành phẩm: Nước lẩu đậm đà có vị cay cay xen vào đó vị chua chua của măng. Măng và nấm rơm ăn giòn giòn, thịt gà mềm thơm, ngọt thịt.

Nếu bạn là tín đồ của món lẩu gà và muốn thưởng thức mọi sự đa dạng của lẩu gà thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua tổng hợp 10+ cách làm lẩu gà thơm ngon, đậm vị ăn là nghiền

3. Mẹo khử mùi măng chua đơn giản và hiệu quả

Măng chua là một trong hai nguyên liệu chính của cách làm lẩu gà măng cay. Đây cũng được xem là nguyên liệu giúp làm tăng thêm hương vị cho món lẩu. Nếu sơ chế không đúng cách thì măng chua rất dễ bị ngái và nặng mùi, từ đó làm hỏng hương vị của nồi lẩu. Dưới đây là 4 cách khử mùi cực hiệu quả:

Cách 1: Ngâm nước lạnh

Bạn cần lưu ý, cách này chỉ có hiệu quả nhất khi măng chỉ mới đổi màu và nổi váng thôi nhé.

Cách thực hiện như sau: Ngâm măng chua trước với nước lạnh khoảng 3-4 tiếng và xả sạch lại với nước nhiều để khử mùi.

Cách 2: Ngâm nước vo gạo

Trong trường hợp sử dụng nước lạnh mà vẫn không thể giảm được mùi nặng của măng chua, bạn có thể chuyển sang xử lý mùi măng chua bằng nước vo gạo. Cách thực hiện như sau:

• Trần sơ măng với nước sôi khoảng 3-4 lần. Sau đó, cho măng vào nước vo gạo và ngâm trong khoảng 3-4 tiếng.
• Vớt măng ra, rửa sạch, rồi tiếp tục ngâm măng với nước vo gạo mới trong khoảng 1 – 2 tiếng.
• Cuối cùng rửa sạch lại với nước là có thể chế biến được.

Cách 3: Khử mùi măng chua bằng nước vôi trong

Với cách này, bạn cần lưu ý về liều lượng vôi khi sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khoẻ. Bạn tiến hành theo các bước:

• Ngâm vôi trong nước khoảng 30 phút, sau đó chắt lấy phần nước trong.
• Cho măng vào ngâm cùng nước vôi trong trong khoảng 1 – 2 tiếng, sau đó rửa sạch, cho măng vào nồi và đun sôi trong khoảng 5 phút.
• Cuối cùng, tắt bếp, vớt măng ra và rửa sạch lại với nước là có thể chế biến được.

Cách 4: Khử mùi măng chua bằng muối

Xử lý mùi măng chua theo cách này, bạn thực hiện như sau:

• Chuẩn bị một nồi nước muối loãng.
• Cho măng chua vào luộc trong tầm 7-10 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch lại với nước.

Nếu bạn thấy măng cay không hợp khẩu vị của mình thì hãy thử ngay công thức chế biến lẩu thập cẩm để thưởng thức trong mùa đông giá lạnh này nhé:

Hướng dẫn cách làm lẩu gà thập cẩm đơn giản, dễ làm ngay tại nhà

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu gà măng cay bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Vào bếp và trổ tài nấu ăn ngay nào, chúc các bạn chế biến thành công.