Cập nhật vào 06/08
Nắm được 7 công thức tẩm ướp mực nướng ngon sau đây, bạn có thể tự tin chế biến món mực nướng ngon “thần sầu”, đảm bảo ai ăn cũng phải xuýt xoa.
Kinh nghiệm chọn mực ngon, tươi
Trước khi tìm hiểu về các công thức tẩm ướp mực nướng ngon thì chúng ta cùng tìm hiểu cách lựa chọn mực ngon, bởi việc lựa chọn mực tươi quyết định đến 60 – 70% độ ngon của món ăn. Để giúp bạn có thể nhận biết mực tươi, ngon và mực để lâu bị ươn, chúng tôi sẽ cung cấp các thông tin sau:
Dấu hiệu nhận biết mực ngon & mực không ngon
Màu sắc
Phần màu nâu sẽ càng nâu sậm chứ không nhợt nhạt. Còn phần màu trắng sẽ đục như sữa. Đặc biệt, cho dù màu nâu hay trắng thì cũng sáng bóng nhé.
Màu sắc nhợt nhạt, bợt bợt. Mực qua ngâm tẩm hóa chất có màu trắng đục, phần đầu dễ bị tách rời, thân mực mềm (bên phải). Còn nếu là loại mực đã bị chết và qua ngâm tẩm hóa chất thì con mực cũng có màu trắng nhưng màu trắng đó không phải trắng trong như mực tươi sạch mà có màu trắng ngà ngà.
Độ săn chắc của mực
Thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Tức là sau khi ấn tay vào và thả tay ra thì mực nhanh trở lại trạng thái ban đầu.
Thịt thường hơi mềm, nhão, đặc biệt độ đàn hồi không cao nên khi bạn thả tay ra thì thân mực bị lõm một lúc lâu mới trở lại như ban đầu.
Râu mực
- Đầu xúc tua tròn tròn dính vào phần râu. Xúc tua còn đầy đủ và dính chặt vào phần râu.
- Các xúc tua bị rơi rớt, râu mực mềm nhũn.
Mắt mực
- Mắt mực rất sáng và trong veo đến mức bạn có thể nhìn rõ con ngươi bên trong
- Mắt mực thường rất mờ và đục.
5 cách sơ chế mực khỏi tanh bạn nên biết
Trước khi khử mùi tanh của mực tươi, bạn cần sơ chế và làm sạch chúng. Lưu ý, để nguyên con (dù là mực lá hay mực ống), đừng cắt nhỏ.
Hướng dẫn cách mổ mực:
Dùng tay cầm phần râu mực, từ từ kéo phần râu mực rút ra khỏi thân mực, các bộ phận được kéo ra theo gồm có: trứng mực, tuyến tiêu hóa, túi mực. Cần phải dùng lực vừa phải, để tránh làm vỡ túi mật. Nếu túi mật bị vỡ, mùi sẽ rất tanh, không xử lý kịp thời chất tanh đó sẽ bám lên thịt mực làm món mực mất ngon, ăn rất tanh. Trường hợp mới lần đầu mổ mực chưa dùng lực quen, bị làm vỡ túi mật, bạn hãy rửa ngay dưới vòi nước nhé!
Tiếp theo kéo phần xương sống ra khỏi thân mực. Phần da mực bạn có thể bỏ cũng có thể giữ lại. Cắt rời ruột ra khỏi phần đầu mực, dùng dao xẻ đầu mực ra, tách bỏ phần mắt, rửa sạch. Phần ruột mực nếu muốn dùng thì loại bỏ sợi chỉ đen trong đó rồi rửa sạch.
Sau khi mổ mực xong, dưới đây là một số cách sơ chế mực loại bỏ mùi tanh bạn có thể tham khảo:
Cách 1: Ướp mực với đường khoảng 3 – 5 phút rồi rửa lại với nước, chỉ cần thao tác đơn giản là mực sẽ hết tanh ngay.
Cách 2: Bạn lấy 1 đến 2 thìa mẻ (hoặc hơn tùy vào số mực bạn định khử mùi) cho vào tô đựng mực. Đảo đều và chà sát mẻ lên khắp các bề mặt của thịt mực. Để như thế khoảng 5 phút. Bạn dùng vòi nước sạch rửa hết phần mẻ, để mực ráo là được.
Cách 3: Ngâm mực vào giấm trong 3 phút rồi vớt ra rửa sạch.
Cách 4: Vắt nước cốt 2 quả chanh vào mực, lấy tay bóp mực cho đều khoảng 2 – 3 phút sau đó rửa sạch với nước.
Cách 5: Bóp mực với ít rượu trắng trong 2 – 3 phút rồi rửa sạch lại với nước sạch.
Công thức tẩm ướp mực nướng muối ớt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g mực tươi
- 2 quả ớt băm nhỏ
- Gia vị: hạt tiêu, dầu ăn, muối, bột ngọt, ớt bột…
Cách tẩm ướp mực nướng muối ớt:
Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh của mực (đã được nêu chi tiết ở phần 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc lại). Bạn có thể cắt mực thành miếng hoặc để nguyên con mực đều được.
Bước 2: Trộn hỗn hợp gia vị để ướp mực, bao gồm: Ớt băm nhỏ, ớt bột, dầu ăn, hạt nêm, muối, tiêu. Sau đó, trộn đều với mực trong 30 phút cho các gia vị hòa quyện vào nhau để món mực nướng muối ớt ngon đậm đà hơn.
Công thức tẩm ướp mực nướng sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g mực tươi
- 2 thìa sa tế
- 2 nhánh sả băm nhuyễn
- 2 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa đường thốt nốt
- 2 thìa dầu hào
- 1 thìa hạt nêm
Cách tẩm ướp mực nướng sa tế
Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh của mực (đã được nêu chi tiết ở phần 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc lại).
Bước 2: Để ướp mực nướng sa tế bạn tiến hành pha hỗn hợp nước sốt trong 1 chiếc bát như sau: 2 thìa sa tế, 2 thìa dầu hào, hành, tỏi, sả băm nhỏ, 2 thìa đường thốt nốt, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước lọc. Trộn đều hỗn hợp rồi ướp với mực trong 1 – 2 tiếng để mực ngấm gia vị. Trong thời gian ướp bạn bỏ vào tủ lạnh để tránh nhiễm khuẩn thực phẩm.
Công thức tẩm ướp mực nướng Hàn Quốc
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 700g mực tươi
- 2 thìa hành lá thái nhỏ
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa gừng nghiền mịn
- 1 thìa ớt bột ớt đỏ Hàn Quốc
- 3 thìa tương ớt Hàn Quốc
- 2 thìa siro bắp Hàn Quốc
- 2 thìa nước tương
- 1 thìa rượu gạo
- 1 thìa tiêu xay
- 1/2 thìa hạt vừng
- 1 thìa đường
- 1 thìa dầu mè
Cách tẩm ướp mực nướng Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh của mực (đã được nêu chi tiết ở phần 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc lại).
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu với liều lượng bên trên vào một bát tô lớn, khuấy đều, sau đó cho mực vào ướp trong 1 tiếng. Ướp xong có thể đem nướng vỉ than hoặc lò nướng.
Công thức tẩm ướp mực nướng chao
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg mực tươi
- 1 hũ chao
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa dầu mè
- 1 thìa rượu ngon
- 1 thìa đường
Cách tẩm ướp mực nướng chao
Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh của mực (đã được nêu chi tiết ở phần 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc lại). Lấy mũi dao khứa caro trên thân mực để mực dễ ngấm gia vị hơn.
Bước 2: Ướp mực với ½ hũ chao, tỏi băm nhuyễn, dầu mè, rượu, đường, lấy tay trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng rồi đem đi nướng.
Công thức tẩm ướp mực nướng ngũ vị
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g mực tươi
- 1 gói ngũ vị hương
- 1 thìa bột ớt
- 2 nhánh sả băm nhuyễn, ½ củ tỏi băm nhuyễn, 2 củ hành tím băm
- Gia vị: 1 thìa muối, 2 thìa đường, 1 thìa dầu ăn
Cách tẩm ướp mực nướng ngũ vị
Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh của mực (đã được nêu chi tiết ở phần 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc lại). Khứa thân mực vài đường chéo để mực dễ ngấm gia vị.
Bước 2: Cho mực vào bát to, ướp cùng tỏi, sả, hành băm, ngũ vị hương, muối, đường, ớt, chút dầu ăn, trộn đều để mực thấm đều gia vị, ướp mực khoảng 30 – 60 phút, nếu có thời gian có thể ướp lâu hơn từ 2 – 3 tiếng càng tốt. Trong trường hợp muốn khi nướng mực ăn giòn và thơm ngon hơn, các bạn có thể đem mực phơi nắng khoảng 3 tiếng trước khi nướng.
Công thức tẩm ướp mực nướng cay kiểu Thái
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g mực tươi
- 1/2 thìa hạt tiêu
- 1 thìa mắm
- 1/2 thìa muối
- 1 thìa bột tỏi
- 1 quả ớt băm nhuyễn
- 1/3 thìa bột ớt
- ½ củ hành tây băm nhuyễn
- 1 thìa dầu dừa
Cách tẩm ướp mực nướng cay kiểu Thái
Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh của mực (đã được nêu chi tiết ở phần 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc lại). Cắt mực theo chiều dọc thành những miếng dài rộng khoảng 2.5cm.
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu, gia vị đã được chuẩn bị sẵn vào một bát tô lớn, cho mực vào ướp đều và tẩm ướp trong thời gian từ 1 – 2 tiếng trước khi đem nướng.
Công thức tẩm ướp mực nướng bơ
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500 – 700g mực tươi
- 15g bơ
- 2 thìa muối
- 1 thìa đường
Cách tẩm ướp mực nướng bơ
Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh của mực (đã được nêu chi tiết ở phần 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc lại). Khứa mực để mực ngấm gia vị dễ dàng hơn.
Bước 2: Đun cách thủy bơ để bơ tan hết, sau đó cho 1 thìa đường, 2 thìa muối vào khuấy đều cho hỗn hợp tan hết. Ướp mực với hỗn hợp này trong 30 phút là có thể đem nướng. Trong quá trình nướng mỗi khi lật mực thì quét thêm 1 lớp hỗn hợp này để giúp mực không bị khô và chín thơm hơn.
Cách nướng mực ngon, thơm như ngoài hàng
Sau khi đã tẩm ướp mực với các công thức gợi ý bên trên, bước tiếp theo là bạn cần đem mực đi nướng. Có rất nhiều phương pháp nướng mực khác nhau: sử dụng bếp than, lò nướng, bếp điện…
Nướng mực bằng than hoa
Chuẩn bị bếp than hoa và vỉ nướng, sau đó cho mực lên vỉ. Trong khi nướng, giữ lửa cháy nhỏ, đều. Ngoài ra, bạn phải thường xuyên phết gia vị lên mực và trở đều tay để mực được chín đều, thơm ngon và không bị cháy. Khi thấy mực lan tỏa mùi thơm, có màu vàng nhẹ có nghĩa là mực đã chín rồi đấy. Nướng mực bằng than hoa được đánh giá cho hương vị ngon nhất.
Nướng mực bằng bếp điện
Các bạn có thể lựa chọn những dòng bếp nướng Hàn Quốc cao cấp. Những loại bếp này sử dụng điện để nướng và chế biến món ăn. Mặc dù không có mùi hun khói giống bếp than hoa nhưng bù lại màu sắc và hương vị cũng ngon không kém. Các bạn chỉ cần điều chỉnh nhiệt độ khoảng 180 – 200 độ C và nướng khoảng 10 phút. Khi nướng bạn có thể phết thêm dầu hoặc nước ướp để mực nướng đậm vị hơn.
Nướng mực bằng lò nướng
Với phương pháp nướng này, các bạn có thể nướng mực rất nhanh và chín đều từ trong ra ngoài, không bị khô mực nhưng món mực sẽ không được đậm vị lắm. Do vậy, tốt nhất khi sử dụng lò nướng, các bạn nên làm mực nướng giấy bạc, đổ thêm ít nước sốt vào trong giấy bạc và quấn lại, sau đó cho vào lò nướng trong khoảng 7- 10 phút.
Bài viết đã chia sẻ 7 công thức tẩm ướp mực nướng ngon để quý vị tham khảo. Hãy thử áp dụng và chế biến để chiêu đãi cả gia đình món ăn hấp dẫn này nhé!
Mời bạn tham khảo:
