Cập nhật vào 09/08
Bài viết cập nhật 6 công thức tẩm ướp tôm nướng cực ngon, được chia sẻ bởi các đầu bếp nổi tiếng, giúp bạn có thể tự mình chế biến món tôm nướng ngon không kém gì ngoài nhà hàng.
Kinh nghiệm chọn tôm ngon và tươi
Tôm thì có rất nhiều loại gồm tôm hùm, tôm sú, tôm càng xanh, tôm he, tôm sắt, tôm riu… Tuy nhiên loại tôm có giá thành vừa phải và được sử dụng phổ biến nhất để nướng trong các bữa ăn gia đình thường là loại tôm sú. Đây là loại tôm nuôi nên chắc thịt, kích thước khá lớn và dễ chế biến. Do vậy trong bài viết này chúng tôi sẽ tập trung hướng dẫn bạn cách chọn tôm sú ngon cũng như công thức tẩm ướp các món tôm sú nướng ngon.
Trước khi tìm hiểu các công thức tẩm ướp tôm nướng ngon, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chọn tôm sú ngon. Bởi các bạn biết đấy, tôm mà bị ươn, chết, không tươi thì dù có chế biến, tẩm ướp cầu kỳ như thế nào chăng nữa hương vị của món ăn cũng bị giảm đi đáng kể. Chọn được tôm ngon là yếu tố đầu tiên quyết định sự thành công của món tôm nướng.
Khi chọn tôm sú, bạn cần chú ý:
Kiểm tra độ rộng giữa các khớp của tôm: Bạn kéo thẳng con tôm và đưa ra ngoài ánh sáng để xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Các khớp càng rộng chứng tỏ thịt tôm đã không còn tươi vì chúng được để đông lạnh trong thời gian dài.
Kiểm tra hình dáng của tôm: Với những con tôm tươi, hình dáng thường hơi cong. Còn những con tôm có hình dáng cong như hình tròn thì khả năng cao là đã bị để lâu ngày. Đây là cách nhận biết tôm sú tươi được nhiều bà nội trợ áp dụng và đánh giá cao.
Kiểm tra chân tôm: Chân tôm phải còn gắn chặt vào thân tôm và không bị chuyển sang màu đen mới là tôm tươi. Nếu chân và thân gần như tách biệt hoặc dính liền với nhau một cách không chắc chắn thì tôm đó có nhiều khả năng đã bị ươn.
Không chọn mua những con tôm đã bị chảy nhớt. Cách nhận biết tôm sú tươi bằng cách này được thực hiện bằng cách dùng ngón tay ấn lên phần vỏ và di chuyển ngón tay vài lần từ trước ra sau, rồi ngược lại, từ sau ra trước. Nếu có cảm giác như có sạn dưới các ngón tay hoặc nhận thấy tôm bị nhớt, dính vào nhau thì không nên mua.
Khi cầm con tôm trên tay nếu cảm nhận thấy tôm mềm nhũn và thịt có phần nhão thì chứng tỏ tôm không còn tươi.
Cách làm sạch tôm trước khi chế biến
Đầu tiên, bạn cần nhìn kỹ, những đường màu đen trên sống lưng tôm chính là đường tiêu hóa (thường gọi là chỉ tôm) của chúng. Sau khi đã nhìn kỹ, bạn hãy sơ chế tôm theo các bước dưới đây:
Bước 1: Bạn giữ chặt tôm trên tay, sau đó dùng đầu ngón tay trỏ và ngón tay cái một bên giữ chặt phần đầu, còn đầu ngón tay trỏ và ngón tay cái còn lại giữ chặt phần thân tôm (điểm gần với khớp nối giữa đầu với thân).
Bước 2: Thực hiện thao tác gập phần đầu với thân, đồng thời bóp phần túi phân ra ngoài.
Bước 3: Tiếp theo, nắm giữ một phần chỉ đen rồi kéo ra. Cuối cùng rửa sạch tôm lại với nước sạch.
Công thức tẩm ướp tôm nướng muối ớt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500 g tôm sú tươi
- 2 quả ớt tươi, băm nhỏ (có thể gia giảm tùy theo khả năng có thể ăn cay)
- 1 củ tỏi, bóc vỏ, băm nhuyễn
- ½ quả chanh, vắt lấy nước cốt
- Gia vị: ½ thìa đường, 1 thìa muối (nên chuẩn bị loại muối biển hạt to để ướp tôm), ½ thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu ăn.
- Xiên tre ngâm với nước đá lạnh (giúp xiên không bị cháy khi nướng)
Cách tẩm ướp tôm nướng muối ớt:
Bước 1: Sơ chế làm sạch tôm (xem ở mục 2 bên trên bài viết đã nêu rất chi tiết).
Bước 2: Cho tôm vào bát lớn, lần lượt cho các nguyên liệu và gia cị đã được chuẩn bị sẵn bên trên như tỏi, ớt băm, nước cốt chanh, đường, muối, hạt tiêu, dầu ăn vào. Lấy tay bóp đều để gia vị thấm đều tôm. Tẩm ướp tôm nướng muối ớt trong khoảng 30 – 40 phút.
Công thức tẩm ướp tôm nướng phô mai
Chuẩn bị nguyên liệu:
500g tôm sú tươi
100g phô mai
50g bơ
1 củ tỏi băm nhuyễn
Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, muối…
Cách tẩm ướp tôm nướng phô mai:
Bước 1: Sơ chế làm sạch tôm (xem ở mục 2 bên trên bài viết đã nêu rất chi tiết). Bóc vỏ phần thân tôm, nhưng để lại phần vỏ đầu tôm và đuôi tôm cho đẹp mắt. Tiếp đó dùng dao chẻ dọc lưng tôm sâu xuống nhưng không nên tách rời mà chỉ tạo thành rãnh để cho phô mai vào.
Bước 2: Trộn phô mai: Lấy 200g phô mai trộn cùng 50g bơ lạt, ½ thìa tỏi băm, 1/5 thìa hạt tiêu,1/3 thìa hạt nêm.
Bước 3: Ướp tôm với ½ thìa muối, ½ thìa tiêu, tỏi băm trong khoảng 30 phút. Sau khi tôm ướp xong, bạn lấy phô mai quết vào rãnh bên trên lưng tôm thật đầy rồi đem đi nướng. Với tôm nướng phô mai, bạn nên nướng trong lò nướng sẽ ngon hơn so với nướng than.
Công thức tẩm ướp tôm nướng bơ tỏi
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g tôm sú tươi
- 1 củ tỏi to băm nhuyễn
- 20g bơ
- 1 thìa dầu oliu
- Mùi tây khô
- ½ quả chanh, vắt lấy nước cốt
- Gia vị: muối, hạt tiêu
Cách tẩm ướp tôm nướng bơ tỏi:
Bước 1: Sơ chế làm sạch tôm (xem ở mục 2 bên trên bài viết đã nêu rất chi tiết).
Bước 2: Trộn đều hỗn hợp tỏi băm, bơ, mùi tây, nước cốt chanh, 1/3 thìa hạt tiêu, 2 thìa muối với nhau rồi ướp cùng tôm sú. Thời gian ướp từ 30 – 40 phút.
Công thức tẩm ướp tôm nướng sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g tôm sú tươi
- 3 nhánh sả băm nhuyễn
- 2 thìa sa tế
- Gia vị khác: 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường…
Cách tẩm ướp tôm nướng sa tế:
Bước 1: Sơ chế làm sạch tôm (xem ở mục 2 bên trên bài viết đã nêu rất chi tiết).
Bước 2: Ướp tôm với sả băm nhuyễn, thêm vào 2 thìa sa tế, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường rồi trộn đều tất cả với nhau. Để khoảng 30 – 40 phút cho tôm thấm gia vị là có thể đem đi nướng.
Công thức tẩm ướp tôm nướng giấy bạc
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g tôm sú tươi
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 2 quả ớt băm nhỏ
- 200g muối hạt
- 2 thìa đường
- Giấy bạc
Cách tẩm ướp tôm nướng giấy bạc:
Bước 1: Sơ chế làm sạch tôm (xem ở mục 2 bên trên bài viết đã nêu rất chi tiết).
Bước 2: Cho tôm vào bát lớn, tẩm ướp với tỏi băm, ớt băm, đường. Trộn thật đều các nguyên liệu trên trong 30 phút.
Bước 3: Lấy giấy bạc trải ra, rải đều 200g muối hạt lên giấy, xếp tôm vào và bọc lại, nướng trên bếp than hoặc lò nướng từ 5 – 7 phút, trở mặt sau tiếp tục nướng thêm 2-3 phút cho tôm chín đều là được.
Công thức tẩm ướp tôm nướng mật ong
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g tôm sú tươi
- 2 thìa mật ong
- 2 – 3 tép tỏi băm
- 1 thìa nước cốt chanh
- ½ thìa vỏ chanh bào
- ½ thìa dầu oliu
- Gia vị khác: dầu ăn, muối, hạt tiêu
Cách tẩm ướp tôm nướng mật ong:
Bước 1: Sơ chế làm sạch tôm (xem ở mục 2 bên trên bài viết đã nêu rất chi tiết). Bỏ phần đầu tôm, bóc vỏ phần thân tôm, để lại phần đuôi tôm cho đẹp.
Bước 2: Ướp tôm với 1/3 thìa muối, 1/4 thìa hạt tiêu, 1 thìa nước cốt chanh, 1/2 thìa vỏ chanh bào, tỏi băm, 1/2 thìa dầu ô liu, 2 thìa mật ong. Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau, ướp tôm trong khoảng 30 phút để tôm ngấm gia vị. Sẵn sàng đem đi nướng.
Các cách nướng tôm ngon và tiện dụng
Có 2 cách cơ bản bạn có thể áp dụng để nướng tôm, tùy điều kiện và sở thích mà bạn lựa chọn cách nướng phù hợp nhất. 2 cách nướng này áp dụng cho tất cả các món tôm nướng tẩm ướp với các gia vị khác nhau bên trên: tôm nướng muối ớt, tôm nướng bơ tỏi, tôm nướng sa tế, tôm nướng mật ong…
Nướng tôm bằng lò nướng
Nếu sử dụng lò nướng, bạn có thể bỏ qua bước xiên tôm. Xếp tôm lên khay có lót sẵn giấy nướng, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 – 15 phút cho đến khi tôm chín đỏ là được.
Nướng tôm bằng bếp than
Lấy xiên tre đã được ngâm với nước đá (để xiên tre không bị cháy khi nướng) cắm từ đuôi lên đầu tôm để khi nướng tôm vẫn thẳng đẹp mà không bị cong. Mỗi xiên cắm vào 1 con tôm. Bạn chuẩn bị bếp than đỏ hồng rồi mới bắt đầu nướng. Tôm được đặt lên vỉ, giàn đều tôm ra chứ không chồng xếp lên nhau. Nướng tôm trên vỉ than là ngon nhất, khi nướng bạn nhớ lật đều để tôm được chín đều và không bị cháy. Trong quá trình nướng, bạn có thể phết một lớp bơ trộn dầu ăn lên thân tôm để tôm bóng và thơm ngon hơn. Đến khi tôm có màu nâu cam và thơm nức mũi là chín.
Cách làm nước chấm ăn kèm tôm nướng
Nước chấm là phần quan trọng không thể thiếu khi ăn cùng tôm nướng. Muối ớt xanh được coi là phù hợp nhất để ăn các món nướng.
Chuẩn bị: 100g ớt xiêm xanh, 1 quả chanh, 10g muối, 20g đường, 5 lá chanh.
Cách làm: Cắt đôi trái chanh và vắt lấy nước cốt, đổ qua rây lọc để bỏ hạt. Lưu ý, nếu làm sót hạt chanh sẽ làm nước chấm có vị đắng, ăn không ngon. Ớt xiêm rửa thật sạch, bỏ hạt và để ráo nước. Lá chanh rửa sạch, để ráo nước và cắt nhuyễn.
Bạn cho ớt xiêm, muối, lá chanh, đường, nước chanh vào cối xay sinh tố, xay nhuyễn cho đến khi thấy các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì tắt máy. Vậy là bạn đã hoàn thành xong các bước làm muối ớt xanh, chỉ cần cho ra chén và thưởng thức cùng món tôm nướng hấp dẫn ngay thôi.
Ăn tôm nên kiêng gì?
Kiêng ăn cùng đậu nành và sản phẩm từ đậu nành: tiêu thụ cùng một lúc hai loại thực phẩm này thì dễ xảy ra chứng khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy, béo bụng.
Kiêng ăn cùng đồ uống có cồn: chất purin trong thịt tôm khi vào cơ thể sẽ hình thành axit uric. Trong khi các loại đồ uống có cồn như rượu bia thì khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit lactic – axit này có khả năng ức chế sự bài tiết axit uric ở thận, gây bệnh gout.
Kiêng ăn cùng trái cây giàu axit tannic: nho, hồng, ổi… canxi trong tôm có xu hướng kết hợp với axit tannic để tạo ra một hợp chất không hòa tan – khiến cho dạ dày của bạn cảm thấy khó chịu, đau bụng và buồn nôn…
Bài viết đã chia sẻ 6 công thức tẩm ướp tôm nướng cực ngon mà bạn có thể tham khảo. Cuối tuần này, hãy thử áp dụng 1 trong những công thức này để chế biến cho cả gia đình món tôm nướng ngon ngất ngây nhé!
Mời bạn tham khảo:
