Cập nhật vào 18/08
Cá nục là loài cá thịt chắc, hàm lượng dinh dưỡng cao nên khá được ưa chuộng. 6 công thức tẩm ướp cá nục nướng sau đây của nuongthom.net sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn để chiêu đãi gia đình.
Kinh nghiệm chọn cá nục ngon
Cá nục là giống cá nước biển có kích thước nhỏ, chiều dài không quá 40cm. Thân mình hơi tròn với 4 vây phân bố đều ở cả trên lưng và dưới bụng (2 trên, 2 dưới). Tại Việt Nam hiện tại có khoảng 3 loại được tìm thấy và phổ biến gồm: cá nục bông, nục sò và nục chuối, trong đó cá nục bông được sử dụng rộng rãi nhất ở Việt Nam. Thịt cá nục bông rất chắc, thơm, bùi, ngọt và có phần giống cá ngừ. Ngoài ra cá có rất ít xương, chỉ một dải xương sống cùng dải xương nhỏ ở viền vây và bụng nên rất thuận tiện để gỡ bỏ khi ăn.
Một số tác dụng của cá nục đối với sức khỏe là hỗ trợ điều trị huyết áp cao, tốt cho não bộ, phòng tránh mất trí nhớ, giảm triệu chứng viêm khớp dạng thấp, phòng ngừa bệnh tim mạch, tốt cho hệ tiêu hóa.
Để chọn được cá nục ngon, bạn chú ý phân biệt những con cá tươi và cá ươn.
Cá nục tươi có vảy bám chặt với thân, óng ánh, không có niêm dịch, không có mùi hôi. Còn cá nục ươn vây cá mờ, dễ tróc khỏi thân cá, không sáng óng ánh, có mùi.
Cá nục tươi mang cá khép chặt, hồng tươi, còn cá nục ươn thì mang cá không dính chặt, có mùi, màu thâm, không sáng.
Hậu môn cá nục tươi có màu trắng nhạt thụt sâu vào bên trong và bụng cá lép. Còn cá ươn thì hậu môn lòi ra ngoài, có màu hồng hay đỏ bầm, bụng cá phình to.
Miệng cá nục tươi ngậm kín trong khi cá ươn thì miệng hé mở. Đối với cá biển cấp đông lạnh quá lâu ngày hoặc gặp vấn đề khi bảo quản thì răng cá thường bị rụng. Bạn cũng có thể ấn ngón tay vào thịt cá để thử, thịt cá tươi sẽ rắn chắc, đàn hồi, không hằn vết ấn.
Nên chọn các loại cá còn nhớt. Nếu cá còn tươi mà không còn nhớt thì cũng không nên mua vì có thể chúng đã được ngâm tẩm khá lâu. Dùng tay ấn vào thịt cá, nếu thịt đàn hồi là thịt tươi, nếu ấn vào mà lõm trên mình cá thì không mua. Khi đã được ủ urê cá có mùi khai chứ không có mùi tanh đặc trưng.
Cách sơ chế cá nục khỏi mùi tanh
Cá nục sau khi mua về bạn cạo sạch vẩy, rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột cá, cắt bỏ mang cá. Dùng muối hạt chà sát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch nhiều lần. Sau khi sơ chế sạch, cắt cá thành các khúc vừa ăn.
Tổng hợp các công thức tẩm ướp cá nục nướng ngon bạn nên biết
Công thức tẩm ướp cá nục nướng muối ớt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg cá nục tươi
- 1 thìa bột ớt
- 1 thìa sa tế
- 2 thìa đường
- 1 thìa muối
- 1 thìa dầu mè
Cách tẩm ướp cá nục nướng muối ớt:
Sơ chế cá nục khỏi tanh (đã nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên trên để đọc lại hướng dẫn chi tiết). Lấy dao khứa vài đường lên thân cá nục để cá dễ thấm gia vị.
Ướp cá nục với 1 thìa bột ớt, 1 thìa muối, 2 thìa đường, 1 thìa dầu mè, 1 thìa sa tế. Trộn đều tất cả nguyên liệu, ướp ngoài và trong bụng cá, sau đó để 30 – 40 phút rồi mới đem đi nướng.
Cách nướng:
Bạn gói cá nục vào giấy bạc hoặc trực tiếp nướng trên bếp than hồng bằng vỉ. Chú ý là trong quá trình nướng phết hỗn hợp ướp cá lên thân cá thường xuyên để cá đậm đà dư vị hơn, lật cá đều đặn để cá chín đều và không bị cháy. Đến khi cá vàng đều và thơm phức thì có thể bày lên đĩa và thưởng thức.
Công thức tẩm ướp cá nục nướng than hoa
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 kg cá nục
- 3 – 4 nhánh sả, bóc phần già, lấy phần non, đập dập băm nhuyễn
- 1 quả ớt băm nhỏ
- 1 củ tỏi băm nhỏ
- Gia vị: dầu màu điều, dầu hào, muối, mắm, tiêu
Cách tẩm ướp cá nục nướng than hoa:
Sơ chế cá nục khỏi tanh (đã nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên trên để đọc lại hướng dẫn chi tiết). Khứa vài đường chéo lên thân cá để cá dễ chín và mau ngấm gia vị.
Ướp cá nục với ớt, sả, tỏi băm, 1 thìa dầu màu điều, 1 thìa dầu hào, 1 thìa muối, 1 thìa mắm, 1/3 thìa tiêu xay trong 40 phút.
Cách nướng:
Bạn chuẩn bị bếp than hoa, cho than đỏ hồng thì mới bắt đầu nướng. Đặt vỉ nướng lên, quết ít dầu ăn vào vỉ, cho cá lên trên vỉ nướng, khoảng 7 – 10 phút lật cá một lần, nên quết hỗn hợp tẩm ướp lên cá để cá thấm gia vị và không bị khô. Đến khi cá chín, thơm thì bày cá ra đĩa.
Công thức tẩm ướp cá nục nướng bánh tráng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg cá nục tươi
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 2 củ hành tím băm nhuyễn
- Bánh tráng cuốn
- Rau thơm, xà lách rửa sạch, để ráo
- 1- 2 quả xoài ương, cắt lát mỏng
- 2 – 3 quả dưa chuột, gọt vỏ cắt lát mỏng
- 1 quả ớt băm nhỏ
- ½ quả chanh
- Gia vị: sa tế, muối, dầu ăn, đường, bột ngọt, muối….
Cách tẩm ướp cá nục nướng bánh tráng:
Sơ chế cá nục khỏi tanh (đã nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên trên để đọc lại hướng dẫn chi tiết). Khứa lên thân cá nục vài đường chéo.
Ướp cá nục với ½ lượng tỏi băm, 1 thìa sa tế, 1 thìa dầu ăn, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1 thìa muối trong khoảng 30 – 45 phút để cá ngấm đều gia vị, chuẩn bị đem đi nướng.
Cách nướng:
Chuẩn bị bếp than, đợi than hồng thì lấy vỉ nướng, quét ít dầu ăn lên trên để khi đặt cá lên không bị dính vào vỉ nướng. Chú ý canh chừng và lật đều cá để cá chín và không bị cháy khét. Khi cá chín thì bày lên đĩa thưởng thức.
Để ăn cá nục nướng bánh tráng, bạn gỡ thịt cá nục đặt vào miếng bánh tráng, cho thêm dưa chuột, xoài, xà lách, rau thơm rồi chấm với hỗn hợp nước chấm được làm từ ớt băm, chanh, mắm, đường, tỏi băm. Hương vị thanh mát, bùi bùi, chua ngọt, thơm mùi cá sẽ khiến ai ăn một lần khó có thể quên.
Công thức tẩm ướp cá nục nướng giấy bạc
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg cá nục tươi
- 2 nhánh sả, băm nhuyễn
- ½ củ tỏi băm nhỏ
- 1 quả ớt băm nhuyễn
- Gia vị: Ngũ vị hương, mỡ hành, đường, dầu hào, muối…
- Giấy bạc
Cách tẩm ướp cá nục nướng giấy bạc:
Sơ chế cá nục khỏi tanh (đã nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên trên để đọc lại hướng dẫn chi tiết). Lấy dao khứa lên thân cá vài đường, việc này giúp cá dễ ngấm gia vị hơn khi tẩm ướp.
Bạn ướp cá với tỏi, sả, ớt băm nhuyễn cùng với 1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa dầu hào, 2 thìa mỡ hành, 1 thìa đường, 1 thìa muối. Thời gian ướp khoảng 30 – 40 phút là được.
Cách nướng:
Bạn trải giấy bạc ra, cho cá nục vào bên trong và cuốn kín lại. Bật lò nướng làm nóng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 10 phút rồi cho cá vào nướng 20 phút. Tiếp đến, bỏ cá ra, quét thêm lớp dầu hoặc hỗn hợp gia vị tẩm ướp đều, lật cá lên, cuốn giấy bạc lại, cho cá vào lò nướng thêm 5 – 7 phút nữa là được.
Công thức tẩm ướp cá nục nướng sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 kg cá nục tươi
- 2 thìa sa tế
- 1/2 củ tỏi băm nhuyễn
- 1 quả ớt băm nhỏ
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối…
Cách tẩm ướp cá nục nướng sa tế:
Sơ chế cá nục khỏi tanh (đã nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên trên để đọc lại hướng dẫn chi tiết). Khứa lên thân cá nục vài đường chéo.
Ướp cá nục với 2 thìa sa tế, 1 quả ớt băm, tỏi băm, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa đường, 2 thìa muối. Thời gian ướp cần ít nhất 30 phút, nếu lâu hơn càng tốt.
Cách nướng:
Chuẩn bị bếp than, đợi than hồng thì đặt cá lên vỉ nướng, lật đều, trong quá trình nướng lấy chổi quét hỗn hợp tẩm ướp lên thân cá để cá ngấm gia vị và không bị khô. Đến khi cá chín thì lấy ra bày lên đĩa thưởng thức.
Công thức tẩm ướp cá nục nướng nồi chiên không dầu
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg cá nục
- 2 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 quả ớt băm nhỏ
- 1 chùm tiêu xanh giã nhuyễn
- ½ củ tỏi băm nhỏ
- 1 nắm lá chanh, rửa sạch
- Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm
- Giấy bạc
Cách tẩm ướp cá nục nướng nồi chiên không dầu:
Sơ chế cá nục khỏi tanh (đã nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên trên để đọc lại hướng dẫn chi tiết). Khứa thân cá vài đường chéo để cá ngấm gia vị.
Ướp cá với hành tím, tiêu xanh, tỏi, ớt băm nhỏ cùng với 2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, 2 thìa mắm. Ướp trong thời gian khoảng 30 – 40 phút.
Cách nướng:
Bạn cho cá vào giấy bạc, rải lá chanh lên trên, cuốn lại và nướng trong khoảng 30 phút bằng nồi chiên không dầu trong khoảng 30 phút.
Hy vọng 6 công thức tẩm ướp cá nục nướng được chia sẻ trong bài viết sau đây sẽ giúp bạn có thêm nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến các món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng.
Mời bạn tham khảo:
