Cập nhật vào 02/08
5 công thức tẩm ướp thịt dê sau đây sẽ giúp bạn chế biến được món thịt dê nướng ngon ngất ngây. Hãy bỏ túi ngay công thức này để chiêu đãi cả gia đình vào bữa ăn trong ngày cuối tuần sắp tới nhé!
Kinh nghiệm chọn thịt dê ngon
Trước khi đi sâu vào tìm hiểu các công thức tẩm ướp thịt dê ngon thì chúng ta cần lựa chọn được miếng thịt dê tươi ngon để chế biến. Lý do bởi nguyên liệu thịt có tươi ngon thì món ăn mới đảm bảo hương vị tốt, thịt dê mà hỏng hoặc kém chất lượng thì dù có được tẩm ướp với công thức ngon đến mấy cũng khó cho ra lò được món ăn chất lượng, tuyệt hảo.
Thịt dê hiện nay cũng là loại bị làm giả hoặc dùng hóa chất tẩm ướp… rất nhiều nhằm thu về lợi nhuận cao cho người bán, do vậy chúng ta cần tỉnh táo trong khâu lựa chọn thịt:
Dê ngon có lớp da mỏng, thịt toàn nạc và không dày. Màu sắc thịt đỏ, sáng bóng, các thớ thịt đều và chắc tay, khi sờ mềm mịn và đàn hồi, không dính tay khi sờ. Các loại thịt nhạt màu, không chắc tay, nhão, có mùi lạ thì đó là thịt biến chất, ôi thiu cần tránh lựa chọn.
Dê nổi tiếng là loại thịt có mùi khó ngửi, gây gây – mùi đặc trưng ở tất cả con dê. Vì vậy hãy ngửi mùi thịt dê sống, dê tươi có mùi sộc thẳng vào mũi, cần thiết hãy yêu cầu cắt đôi miếng thịt và ngửi bên trong của thịt. Nhiều cửa hàng bôi mùi dê bên ngoài để làm giả do đó khi ngửi mùi trong cảm thấy nhạt hơn thì đây chắc chắn là dê làm giả từ các loại thịt khác, bạn không nên lựa chọn.
Nên lựa chọn mua thịt dê ở các cửa hàng quen hoặc các địa chỉ uy tín để đảm bảo mua được thịt dê chất lượng ngon.
Cách sơ chế thịt dê khỏi mùi hôi trước khi chế biến
Như đã nói ở trên, thịt dê có mùi hôi khá đặc trưng, do vậy nếu bạn không biết xử lý mùi hôi của thịt trước khi chế biến món thịt dê nướng thì sẽ làm giảm độ ngon của món ăn rất nhiều. Dưới đây là một số cách giúp bạn có thể khử mùi hôi của thịt dê nhanh chóng:
Cách 1: Thịt dê được rửa sạch bằng nước, chẻ nhỏ thành từng tảng, hoặc miếng nhỏ. Dùng rượu thoa đều lên bề mặt thịt dê, để ráo khoảng 15 phút trước khi chế biến các công đoạn tiếp theo.
Cách 2: Dùng lá chè nấu thành nước đặc, lấy nước chè trộn đều với thịt dê, để ráo. Liều lượng phù hợp: 50 – 70ml / 1kg thịt dê. Nếu dùng quá nhiều nước chè, thịt dê sẽ có vị chát.
Cách 3: Dùng sả, gừng, riềng xay nhỏ, vắt lấy nước cốt. Cho hỗn trên vào thịt dê, trộn đều, để ráo, sau 15 phút vớt thịt dê ra và chế biến.
Cách 4: Dùng hỗn hợp nước đun sôi để nguội gồm nước và dấm để rửa thịt dê.
Tổng hợp 5 công thức ướp thịt dê nướng ngon, dễ làm
Công thức tẩm ướp dê nướng tảng
Chuẩn bị nguyên liệu:
500g thịt dê
3 củ hành khô, 2 nhánh sả, 1 – 2 quả ớt, 1 củ gừng
Chao
Gia vị: dầu ăn, dầu hào, hạt nêm.
Cách tẩm ướp thịt dê nướng tảng:
- Bước 1: Bước 1: Sơ chế thịt dê khỏi mùi hôi (phần này đã được viết chi tiết ở mục 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc kỹ hơn). Dùng búa đập đều lên miếng thịt để khi ướp nướng dễ thấm gia vị và miếng thịt cũng mềm ngon hơn. Lưu ý bạn sẽ để thịt thành tảng để nướng, nếu thịt dày quá bạn có thể chia đôi miếng thịt dê.
- Bước 2: Sả tươi, hành khô, gừng bỏ lớp vỏ, băm nhuyễn. Ớt thái mỏng.
- Bước 3: Tiến hành ướp tảng thịt dê cùng các gia vị ướp: sả tươi, ớt, hành khô băm nhuyễn, gừng đập dập, 2 thìa dầu hào, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa dầu ăn vào một cái tô lớn và trộn đều. Ướp thịt dê với hỗn hợp nguyên liệu trên trong 1 – 2 tiếng.
Cách nướng:
Cho tảng thịt đã thấm đều gia vị lên vỉ nướng đã nóng. Nếu thịt bị khô, chỉ cần cho thêm một chút dầu ăn lên trên miếng thịt. Chú ý lật đều thịt để thịt dê được chín đều. Điều chỉnh lửa nhỏ để thịt dê chín từ từ, không bị cháy.
Công thức tẩm ướp dê nướng mọi
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 cái đùi dê
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 2 quả ớt băm nhỏ
- 3 thìa tương ớt, 2 thìa sữa tươi, 1 thìa dầu điều
- Các loại gia vị: muối, đường, bột ngọt, dầu ăn…
Cách tẩm ướp thịt dê nướng mọi:
Bước 1: Sơ chế thịt dê khỏi mùi hôi (phần này đã được viết chi tiết ở mục 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc kỹ hơn). Đùi dê sau khi rửa sạch bạn đem thui qua lửa để tạo mùi vị hấp dẫn hơn cho món ăn. Có thể sử dụng rơm hoặc dùng khò lửa, bếp ga để thui. Lấy dao khứa đùi dê để thịt ngấm gia vị và khi nướng sẽ nhanh chín hơn.
Bước 2: Cho tỏi và ớt băm nhuyễn, 3 thìa canh tương ớt và 2 thìa canh sữa tươi, 1 thìa dầu điều và 1 thìa muối vào trong tô sau đó trộn đều các nguyên liệu lại để tạo thành một hỗn hợp sánh mịn. Đem hỗn hợp này ướp thịt dê trong 1 – 2 tiếng để thịt ngấm đều gia vị. Nếu có thời gian thì ướp 3 – 4 tiếng càng tốt.
Cách nướng:
Đem đùi dê đặt trên vỉ nướng, trong quá trình nướng với bếp than, cần lật thịt đều, có thể quét dầu ăn mỗi khi lật để thịt không bị dính lên vỉ và giúp thịt chín vàng đẹp mắt hơn. Đến khi thịt chín mềm và có mùi thơm, lớp vỏ vàng rụm thì bạn lấy thịt ra, cắt thành miếng vừa ăn.
Công thức tẩm ướp dê nướng chao
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g thịt dê, nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc thịt đùi.
- 2 – 3 cục chao to
- 2 nhánh sả, 1 củ tỏi, 1 quả cà tím, 1 nắm đậu bắp
- Gia vị: 1 thìa nước chao, 1 thìa sa tế, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu ăn, ½ thìa mì chính, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tương ớt.
Cách tẩm ướp thịt dê nướng chao:
- Bước 1: Sơ chế thịt dê khỏi mùi hôi (phần này đã được viết chi tiết ở mục 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc kỹ hơn). Sau khi đã khử mùi thịt dê, bạn thái thịt thành các miếng vừa ăn, chú ý không thái miếng mỏng quá bởi khi nướng thường thịt sẽ teo lại, nếu vậy ăn sẽ dễ bị khô và không ngon.
- Bước 2: Bạn đập dập, băm nhuyễn tỏi và cắt sả thành lát mỏng, băm nhuyễn. Dùng dao cắt bỏ đầu và đuôi đậu bắp, rửa với nước sau đó cắt đôi. Cà tím cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng dày khoảng 2 – 3 cm.
- Bước 3: Tẩm ướp thịt dê. Cho dê vào chậu lớn, tiếp đến cho chao và tỏi và sả đã băm nhuyễn vào, trộn cùng các gia vị đã chuẩn bị với liều lượng bên trên: chao, sa tế, dầu hào…; bạn cho cả đậu bắp và cà tím vào trộn đều với các gia vị và thịt dê, tẩm ướp trong 1 -2 tiếng để thịt ngấm gia vị. Nếu không có thời gian, bạn có thể tẩm ướp trong 30 phút.
Cách nướng:
Bạn cho thịt dê và đậu bắp, cà tím lên vỉ nướng hoặc khay nướng, xiên nướng. Đợi than đỏ hồng thì bắt đầu nướng. Chú ý lật đều thịt, đậu bắp, cà tím… để chúng chín đều, không bị cháy xém. Đến khi thịt dê vàng đều và có mùi thơm thì món thịt dê nướng chao đã hoàn thành. Bạn gắp món ăn ra đĩa.
Công thức tẩm ướp dê nướng ngũ vị
Chuẩn bị nguyên liệu:
500g thịt dê
1 củ gừng, 1 củ riềng, 2 – 3 nhánh sả, 1 củ hành tím.
1 gói ngũ vị hương
Gia vị: 1 thìa dầu ăn, ½ thìa đường, 1 thìa hạt nêm
Cách tẩm ướp thịt dê nướng ngũ vị:
- Bước 1: Sơ chế thịt dê loại bỏ mùi hôi (phần này đã được viết chi tiết ở mục 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc kỹ hơn). Sau đó thái thịt thành các miếng vừa ăn, nên thái thịt hơi dày một chút.
- Bước 2: Hành tím, gừng, sả, riềng làm sạch lớp vỏ bên ngoài, đập dập và băm nhuyễn.
- Bước 3: Tẩm ướp thịt dê với các gia vị. Bạn cho thịt dê vào bát lớn, tiếp đến cho 1 gói ngũ vị hương, gừng, riềng, sả, hành tím băm nhuyễn và các gia vị: dầu ăn, đường, hạt nêm trộn đều lại với nhau. Ướp trong 1 – 2 tiếng để thịt dê ngấm gia vị.
Cách nướng:
Để nướng thịt dê bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc nướng bằng bếp than đều được, tuy nhiên thịt nướng dưới lửa than sẽ thơm ngon hơn còn nướng bằng lò nướng sẽ tiện hơn.
Nếu dùng lò nướng thì bạn để ở nhiệt độ 200 độ C và nướng trong 35-40 phút hoặc đến khi thịt chín thơm vàng đều.
Còn nếu sử dụng bếp than hãy thường xuyên lật vỉ nướng để tránh làm thịt dê cháy khét.
Công thức tẩm ướp dê nướng sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 400g thịt dê
- Gừng 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 3 nhánh
- Rượu trắng: 250ml
Ớt, mè rang, sa tế, muối, dầu ăn, hạt nêm, đường
Cách tẩm ướp thịt dê nướng sa tế:
- Bước 1: Bước 1: Sơ chế thịt dê loại bỏ mùi hôi (phần này đã được viết chi tiết ở mục 2 phía trên bài viết, bạn có thể kéo lên đọc kỹ hơn). Sau đó thái thịt thành các miếng vừa ăn, nên thái thịt hơi dày một chút.
- Bước 2: Gừng, sả, tỏi bóc bỏ vỏ và băm nhỏ. Ớt băm nhỏ.
- Bước 3: Ướp thịt dê với gừng, sả, tỏi băm nhuyễn, thêm dầu ăn, sa tế, ớt băm, muối, hạt nêm. Ướp gia vị với thịt trong 1 tiếng.
Cách nướng:
Khi thịt đã ngấm gia vị thì bạn hãy bỏ thịt vào vỉ nướng và lật đều tay. Trong khi nướng hãy phết nước ướp thịt lên bề mặt thịt để ngon hơn. Khi thịt đã vàng thì trình bày ra đĩa, rắc thêm chút mè rang thơm lên mặt khiến món ăn hấp dẫn hơn.
Thịt dê nướng ăn kèm với gì ngon?
Thịt dê nướng muốn đậm đà hơn bạn nên ăn cùng với nước chấm. Cách pha nước chấm thịt dê nướng: Lấy một cái chén nhỏ múc chao ra chén, thêm tỏi và ớt băm, nặn 1 lát chanh, 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều chao cùng các loại gia vị và nếm thử xem đã hợp với khẩu vị chưa và điều chỉnh tùy vào sở thích.
Thịt dê nướng dùng ăn kèm với các loại rau quả như: lá tía tô, chuối xanh, khế chua, xà lách, diếp cá,… Các loại rau này khi ăn cùng thịt dê nướng sẽ giúp hương vị thịt ngon hơn, bớt ngấy hơn.
Ăn thịt dê nướng có tốt không?
Thịt dê là thực phẩm giàu dinh dưỡng, 100g thịt dê chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Cung cấp năng lượng: 203 kcal.
- Nước: 65,7 g
- Chất khoáng vi lượng canxi: 6 mg
- Phốt pho: 146 mg
- Kali: 232 mg
- Natri: 80,6 mg
- Magiê: 20 mg
- Sắt: 2,3 mg
- Kẽm: 3,22 mg
- Selen: 32,2mcg
- Đồng: 0,75 mg
- Mangan: 0,02 mg
- Protein: 19 g (có 17,5% profit)
- Chất béo: 14,1 (40% lipit)
- Cholesterol: 92 mg
- Vitamin A: 22 mg
- Retinol: 22 mg
- Thiamin: 0,05 mg
- Riboflavin: 0,14 mg
- Niacin: 4,5 mg
- Vitamin E: 0,26 mg
Ăn thịt dê với liều lượng mang đến rất nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe:
- Ngăn ngừa bệnh tim mạch
- Giảm nguy cơ viêm mạch máu
- Tăng cường miễn dịch
- Phòng tránh dị tật bẩm sinh
- Làm đẹp da và tóc
- Tăng cường sinh lý nam giới
Những điều cần chú ý khi ăn thịt dê
Không ăn quá nhiều: Thịt dê có tính nóng, nếu ăn quá nhiều sẽ gây ra tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể. Đặc biệt, bạn cũng nên tránh ăn thịt dê nếu đang bị nóng trong người, lở miệng, nhiệt lưỡi, sưng chân răng, đau mắt đỏ…
Không uống trà sau khi ăn thịt dê: Trà xanh có chứa axit tannic, còn thịt dê lại có nhiều protein nếu kết hợp lại sẽ dễ gây ra tình trạng táo bón. Nếu để táo bón kéo dài lâu sẽ khiến các chất thải và độc tố hấp thụ ngược vào cơ thể, gây hại cho sức khỏe.
Không ăn thịt dê với giấm chua: Tác dụng giữ ấm cơ thể của thịt dê sẽ bị giảm đi nếu ăn cùng với giấm chua. Vì thế, bạn cần tránh kết hợp hai thành phần này với nhau.
Không ăn thịt dê cùng bí đỏ: Cả thịt dê và bí đỏ đều có tính nóng nên khi kết hợp cùng nhau sẽ dễ sinh nhiệt, gây nóng trong người. Những gia vị khác có tính nóng cũng nên tránh ăn cùng thịt dê như ớt, tiêu, đinh hương…
Mời bạn tham khảo:
