Cập nhật vào 03/08
Bỏ túi 5 công thức tẩm ướp cá chình nướng ngon như ngoài hàng sau đây sẽ giúp bạn chế biến món cá chình nướng ngon ngất ngây, ăn tốn cơm, cả nhà đều thích.
Kinh nghiệm mua cá chình ngon, tươi
Cá chình loài cá có thể sinh sống ở môi trường nước mặn và nước ngọt. Chúng có hình dáng giống với những con lươn. Phần đầu của cá nhỏ và tròn giống với hình trái xoan. Mắt của cá chình khá bé, miệng lớn hơi nhếch lên, môi khá dày, răng khá nhỏ và dày tạo thành những dải răng. Phần vây lưng và vây hậu môn của chúng khá dài thường nối liền cùng với vây đuôi của chúng. Cá chình có vây ngực tròn – ngắn và đặc biệt là không có vây bụng.
Trước khi tìm hiểu công thức tẩm ướp cá chình nướng ngon thì điều đầu tiên và cũng rất quan trọng đó là khâu chọn cá chình. Bạn nên đi chợ vào buổi sớm để chọn những con cá chình tươi,còn sống. Những con cá ngon thường quẫy mạnh, lớp da bóng, khi cầm trên tay cá chình phải co cứng chứ không mềm hay duỗi xuống. Bạn có thể quan sát mang cá có màu đỏ hồng không có mùi hôi và không có nhớt là cá tươi ngon. Mắt cá chình tươi sẽ có dạng lồi và có màu trong suốt.Da cá trơn bóng và có màu sáng, trên thân nguyên vẹn không có vết thương, vết tụ máu hay những đốm lạ.
Nếu thấy cá chình mắt đục, bơi lờ đờ, màu da tái nhợt, cá chình mới chết… thì không nên mua, bởi chất lượng cá không được tốt, khi chế biến hương vị sẽ không được tươi ngon.
Kinh nghiệm mổ, sơ chế các chình khỏi tanh và nhớt
Để mổ cá Chình được dễ dàng, đầu tiên cần cho cá chình vào bao tải hoặc túi có thể buộc miệng, dùng chày/gậy đánh sao cho cá yếu sức đi. Tiến hành mổ cá, loại bỏ nội tạng bên trong. Tiếp đến đun sẵn nước sôi, đổ nước sôi vào thân cá và lắc đều để làm sạch nhớt, tuốt nhớt. Rửa sạch nước bằng nước lạnh và sát muối hột hoặc bạn có thể lấy giấm + muối chà lên thân, bụng cá để sạch nhớt và tanh. Bạn có thể cắt khúc cá thành những miếng nhỏ hoặc để nguyên con đều được (nếu để nguyên con cần lấy dao khứa phần thân cá để cá dễ thấm gia vị khi tẩm ướt và mau chín hơn).
Tổng hợp 5 công thức tẩm ướp cá chình nướng thơm ngon dễ làm
Công thức dưới đây, về liều lượng chúng tôi hướng dẫn bạn cách chế biến cho 3 – 4 người ăn. Nếu gia đình có ít hoặc nhiều thành viên hơn thì bạn có thể gia giảm nguyên liệu theo tỉ lệ thuận để phù hợp với nhu cầu sử dụng. Với những món cần cho ớt, sa tế cay thì bạn cũng tùy vào khẩu vị của các thành viên trong gia đình để cho lượng vừa phải, giúp khi thưởng thức tất cả mọi người đều thấy ngon miệng.
Công thức tẩm ướp cá chình nướng muối ớt
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1 con cá chình 500 – 600g
- 2 quả ớt
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- ½ củ tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa nước màu điều
- 1 thìa hạt nêm
- 1 thìa muối hột
- 1 thìa dầu ăn
Cách ướp cá chình nướng muối ớt
Bước 1: Mổ và sơ chế, làm sạch cá chình (hướng dẫn đã được nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, kéo lên trên để xem lại). Sau đó bạn cắt cá thành miếng nhỏ, lọc bỏ xương, để ráo.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi và hành tím băm nhuyễn. Giã ớt và muối hột, hạt nêm thật nhuyễn, sau đó trộn hỗn hợp này với 1 thìa nước điều, tỏi và hành tím phi thơm. Ướp cá chình với hỗn hợp tẩm ướp gia vị trên từ 30 – 40 phút để thịt cá ngấm gia vị.
Công thức tẩm ướp cá chình nướng lá lốt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá chình 500 – 600g
- 1 bó lá lốt (khoảng 20 – 30 lá), lá lốt rửa sạch và để ráo
- 3 nhánh sả băm nhuyễn
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 quả ớt băm nhỏ
- ½ củ nghệ giã nhỏ
- Gia vị: dầu mè, mì chính, đường, hạt nêm, bột canh
Cách tẩm ướp cá chình nướng lá lốt
Bước 1: Mổ và sơ chế, làm sạch cá chình (hướng dẫn đã được nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, kéo lên trên để xem lại). Lọc xương, chỉ lấy phần thịt cá, sau đó thái thịt cá thành những miếng mỏng hoặc bạn có thể băm nhỏ thịt cá.
Bước 2: Cho thịt cá vào bát, ướp cùng với ớt, nghệ, sả, hành tím, ½ thìa đường, 1 thìa mì chính, 2 thìa dầu mè, 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột canh. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại và ướp cá từ 30 – 40 phút.
Bước 3: Lấy lá lốt, chọn những lá to, nguyên vẹn, cho một lượng cá đã ướp gia vị trải lên lá rồi cuộn lại. Có thể lấy tăm để cố định vị trị đầu mối cuốn. Sau đó sẵn sàng đem cá chình cuốn lá lốt đi nướng.
Công thức tẩm ướp cá chình nướng sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con cá chình 1kg
- 1 quả ớt
- 1 củ tỏi
- 2 thìa sa tế
- 1 thìa tương ớt
- Gia vị: đường, muối, mắm, mì chính, hạt nêm
Cách tẩm ướp cá chình nướng sa tế
Bước 1: Mổ và sơ chế, làm sạch cá chình (hướng dẫn đã được nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, kéo lên trên để xem lại). Bạn có thể chặt khúc cá thành những miếng nhỏ hoặc để nguyên con cá.
Bước 2: Lấy 1 củ tỏi đã lột sạch vỏ, ½ quả ớt băm nhỏ, 1/3 thìa đường, ½ thìa muối rồi đem giã nhuyễn, cho hỗn hợp ra bát. Tiếp tục cho vào hỗn hợp 1 thìa tương ớt, 2 thìa sa tế, 1 thìa mắm, ½ thìa mì chính, ½ thìa hạt nêm, khuấy đều để hỗn hợp tan ra.
Bước 3: Ướp cá chình với hỗn hợp tẩm ướp trên. Thời gian ướp trung bình 30 – 40 phút, nếu có nhiều thời gian có thể tăng thời gian ướp 1 – 2 tiếng.
Công thức tẩm ướp cá chình nướng nghệ
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá chình 1kg
- 2 củ nghệ
- ½ củ tỏi
- 1 – 2 quả ớt
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, mì chính, hạt nêm…
Cách tẩm ướp cá chình nướng nghệ
Bước 1: Bước 1: Mổ và sơ chế, làm sạch cá chình (hướng dẫn đã được nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, kéo lên trên để xem lại). Bạn có thể lọc xương, cắt khúc cá thành những miếng nhỏ hoặc để nguyên con cá.
Bước 2: Nghệ cạo sạch vỏ, giã nhuyễn; tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt băm nhỏ.
Bước 3: Cho nghệ, tỏi, ớt nhuyễn vào bát, bỏ thêm vào 2 thìa mắm, 1 thìa mì chính, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa hạt nêm rồi trộn đều. Đem ướp cá với hỗn hợp tẩm ướp trên và ướp trong 30 – 40 phút.
Công thức tẩm ướp cá chình nướng giấy bạc
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con cá chình 1kg
- 100 riềng xay
- 2 nhánh sả băm nhuyễn
- 1 củ gừng băm nhuyễn
- 2 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 – 2 quả ớt băm nhỏ
- 30ml mẻ trắng
- Ớt sừng băm nhuyễn 2 trái
- 1 thìa mật ong, 1 thìa sa tế, 1 thìa mắm tôm, 2 – 3 thìa dầu điều, ½ thìa đường, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu xay, dầu ăn.
- Giấy bạc
Cách tẩm ướp cá chình nướng giấy bạc
Bước 1: Bước 1: Mổ và sơ chế, làm sạch cá chình (hướng dẫn đã được nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, kéo lên trên để xem lại). Chặt cá chình thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2: Làm hỗn hợp nước tẩm ướp. Bắc lên bếp 1 cái chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng lần lượt cho tất cả nguyên liệu gia vị vào chảo (riềng, sả, ớt, gừng, hành tím, mẻ, mật ong, dầu điều, tiêu…) vào, đun đến khi hỗn hợp sôi, hơi sệt lại thì có thể tắt bếp, chờ nguội.
Bước 3: Cho cá ướp với hỗn hợp gia vị trên trong 30 – 40 phút để cá ngấm gia vị. Khi cá ngấm gia vị, bạn đem cá vào giấy bạc và nướng trong lò nướng. Cho cá vào lò nướng 10 phút đến khi mặt cá hơi săn lại thì dùng cọ phết một lớp dầu ăn lên trên mặt cá. Tiếp tục nướng khoảng 20 phút, thấy cá thơm, thịt cá săn và vàng đều cả 2 mặt là được.
Cách nướng cá chình thơm ngon, không bị cháy
Hiện có 2 phương pháp nướng cá chình được áp dụng chính bao gồm: Nướng cá chình bằng bếp than và nướng cá chình bằng lò nướng.
Nướng cá chình bằng bếp than
Đây có thể coi là phương pháp nướng cá chình ngon nhất. Khi than hồng, bạn cho cá lên vỉ và bắt đầu nướng. Trong quá trình nướng, bạn trở đều tay để cá không bị cháy và chín đều. Khi nướng, lớp mỡ dưới da cá sẽ chảy xuống và lan tỏa hương thơm quyến rũ, bạn có thể phết thêm lớp hỗn hợp ướp khi nướng để thịt cá không bị khô cũng như đậm đà gia vị hơn. Nướng đến khi lớp da cá săn lại, thịt cá chuyển vàng thì bạn cho cá chình nướng muối ớt ra đĩa.
Nướng cá chình bằng lò nướng
Nướng cá chình bằng lò nướng, bạn có thể xếp trực tiếp cá lên khay/ vỉ nướng hoặc cho vào giấy bạc. Bật lò nướng ở nhiệt độ từ 225 – 250 độ C trong 40 phút là được.
Ăn cá chình nướng kèm với gì ngon?
Cá chình nướng thường được ăn kèm với cơm, bún và các loại rau sống, khế chua, dưa chuột, chuối chát. Khi ăn mọi người thường chấm cá chình với nước chấm chua cay.
Cách làm nước chấm chua cay để ăn cùng cá chình nướng:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 2 thìa nước mắm ngon
- 4 thìa nước lọc
- 2 tép tỏi băm nhuyễn, 1 nhánh gừng nhỏ, 1 quả ớt sừng, ½ quả chanh
- 1 thìa giấm
- 1 thìa bột ngọt
- 2,5 thìa đường
Cách làm:
Bước 1: Gừng, tỏi và ớt sừng mang đi rửa sạch. Sau đó thì giả nhỏ tất cả (gừng và tỏi cần giã nhỏ để có thể tiết hết tinh dầu thơm có trong đó).
Bước 2: Cho hỗn hợp tỏi, gừng và ớt đã giã nhỏ vào bát, trộn đều đường và bột ngột đã chuẩn bị ở trên vào cùng một bát. Tiếp theo, ướp trong vòng 10 – 15 phút, giúp các gia vị hòa quyện và ngấm kĩ vào nhau hơn.
Bước 3: Thêm nước lọc, nước mắm, giấm và chanh vào nhẹ nhàng hòa đều là… hoàn tất cách làm nước mắm chấm cá nướng chua ngọt ngon tuyệt vời.
Trên đây bài viết đã chia sẻ 5 công thức ướp cá chình nướng ngon để quý bạn đọc tham khảo. Cuối tuần này hãy thử áp dụng và chế biến cho cả gia đình món ăn bổ dưỡng, ngon miệng này nhé!
Mời bạn tham khảo:
