4 công thức tẩm ướp cá chim nướng ngon mê ly sau đây chắc chắn sẽ làm hài lòng ngay cả những vị khách khó tính nhất. Cùng tham khảo nhé!
Thành phần dinh dưỡng có trong cá chim
Cá chim có 2 loại bao gồm cá chim trắng và cá chim đen, trong đó hàm lượng giá trị dinh dưỡng cá chim trắng cao hơn so với cá chim đen:
100g thịt cá chim trắng chứa:
- 126 kcal
- 27mg vitamin A
- 1mg vitamin C
- 2mg vitamin PP
- 75,2 g nước
- 5,4 gam lipit
- 19,4 gam protein
- 15mg canxi
- 1,1g natri
- 0,6mg sắt
- 185gm photpho
- 145mg kali
100g thịt cá chim đen chứa:
- 102kcal
- 76,3g nước
- 2,5g lipit
- 19,8gam protein
- 204mg photpho
- 43 mg canxi
- 0,6mg sắt
- 94mg natri
- 97mg vitamin A
- 196mg kali
- 3,8mg vitamin PP
Một nghiên cứu mới nhất gần đây cho biết loại cá này chứa một hàm lượng axit béo omega 3 lớn rất cần thiết cho con người để cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể. Cá chim có hàm lượng chất béo cao cung cấp canxi, vitamin A và D và vitamin B12. Chứa một hàm lượng vitamin B12 nên cá rất quan trọng đối với hệ thần kinh.
Thường xuyên ăn cá chim mang đến rất nhiều tác dụng tối đối với sức khỏe như: tăng cường trí não, chắc khỏe xương và răng, tốt cho thị lực, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm nguy cơ trầm cảm, hỗ trợ giảm cân….
Kinh nghiệm chọn cá chim ngon
Để chế biến món cá chim nướng, tẩm ướp cá chim nướng hay bất cứ món ăn nào khác từ cá chim thì khâu chọn mua cá chim vô cùng quan trọng. Món ăn sẽ chỉ ngon khi bạn mua được cá chim tươi, nếu không may mua phải cá chim bị hỏng, ươn thì khó có thể cho hương vị món ăn tuyệt hảo được.
Nếu mua cá chim còn sống, hãy chọn những con cá chim còn bơi khoẻ, trên thân, da cá có màu đậm và ướt, không có vết trầy trụa hay có ghẻ, mụn nước, không lừ đừ.
Nếu mua cá chim chế biến sẵn, hãy chọn những con cá được ướp đá cẩn thận, thịt không quá mềm, mắt không đục, thân không có những vết trầy.
Kinh nghiệm sơ chế cá chim khỏi mùi tanh
Sau khi mua cá chim về, dù chế biến món gì: nướng, canh, xào…. nếu cá không được sơ chế trước thì khi ăn sẽ rất tanh và làm giảm hương vị món ăn. Do vậy bạn hãy cùng tìm hiểu các bước sơ chế cá chim sau nhé:
Bước 1: Đánh sạch vảy cá và bỏ phần nội tạng cá, loại bỏ và làm sạch những màng màu trắng đục hay đen xám ở khoang bụng cá.
Bước 2: Bạn có thể áp dụng 1 trong số cách sau để khử mùi tanh cho cá chim:
- Cách 1: Ngâm cá 5 phút trong nước chanh pha loãng với giấm
- Cách 2: Ngâm cá trong nước vo gạo 10 phút
- Cách 3: Ngâm cá trong rượu trắng hoặc muối pha loãng trong 15 phút
Công thức tẩm ướp cá chim nướng giấy bạc
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá chim khoảng 600 – 700g (Tham khảo cách chọn cá như nêu bên trên)
- 1 quả ớt băm
- 1 nắm tiêu xanh đập dập
- 2 – 3 nhánh hành lá
- 1 thìa đường
- ½ thìa hạt tiêu
- 2 thìa dầu hào
- 3 thìa nước mắm
- Dầu ăn
- Lò nướng, dao, muỗng, tô, giấy bạc,…
Công thức tẩm ướp cá chim nướng giấy bạc
Bước 1: Sơ chế cá chim khỏi mùi tanh (đọc ở phần 3 bài viết). Sau đó, khứa cá theo chiều xéo và ngược lại tạo thành hình caro để khi nướng cá mau chín và thắm phần nước sốt.
Bước 2: Cho vào tô 3 thìa mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu, 2 thìa dầu ăn, 2 thìa dầu hào, ớt băm và tiêu xanh đập dập khuấy đều.
Bước 3: Đeo bao tay, dùng hỗn hợp gia vị trên phết đều từ trong bụng ra ngoài thân cá chim. Tẩm ướp cá chim với gia vị từ 30 – 40 phút để cá ngấm gia vị, giúp món ăn được đậm đà và ngon miệng hơn.
Cách nướng cá chim giấy bạc ngon
Cho cá lên giấy bạc, phết phần gia vị tẩm ướp lên cá và gói giấy lại.
Mở trước lò nướng khoảng 15 phút để lò ổn định nhiệt. Sau đó cho cá vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút. Cá chín bạn lấy hành lá rắc lên trang trí và tạo mùi thơm, như vậy món cá chim nướng giấy bạc đã hoàn thành, sẵn sàng thưởng thức.
Công thức tẩm ướp cá chim nướng sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá chim 600 – 800g
- 4 – 5 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa ớt sa tế
- ½ thìa mì chính
- 1 thìa muối
- ½ thìa dầu điều
- 2 thìa sốt Teriyaki
- 1/3 thìa hạt tiêu
Công thức tẩm ướp cá chim nướng sa tế
Bước 1: Sơ chế cá chim (xem phần 3 bài viết đã nêu rất chi tiết). Khứa thân cá thành nhiều đường chéo để cá dễ ngấm gia vị.
Bước 2: Cho tất cả các gia vị trên như tỏi, sa tế, hạt tiêu, dầu điều, muối, mì chính, sốt Teriyaki… vào bát và trộn thật đều với nhau. Sau đó ướp cá chim với hỗn hợp gia vị trên trong 30 – 40 phút, nếu có thời gian ướp 2 – 3 tiếng sẽ ngon hơn.
Cách chế biến món cá chim nướng sa tế
Cho cá lên vỉ nướng than hoa để nướng. Khi nướng, thường xuyên lật cho cá chín đều, không bị khét. Liên tục quét phần gia vị mỗi khi lật cá để cá không bị khô. Đến khi cá có màu vàng ươm và thơm nức mũi thì dọn ra đĩa, món cá chim nướng sa tế hoàn thành.
Công thức tẩm ướp cá chim nướng riềng sả
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá chim 600 – 800g
- 3 – 4 nhánh sả
- 1 củ riềng
- 2 – 3 nhánh hành lá
- Gia vị: Muối, dầu ăn, hạt nêm
Công thức tẩm ướp cá chim nướng riềng sả
Bước 1: Làm sạch cá, khử mùi tanh (Xem cách sơ chế cá ở phần 3 bên trên bài viết). Khứa cá theo hình quả trám để thịt cá dễ ngấm gia vị.
Bước 2: Sả bóc vỏ lấy nõn băm nhuyễn, riềng cao vỏ băm nhuyễn. Trộn lẫn riềng với sả cùng với muối, hạt nêm, mắm, dầu ăn. Thoa đều hỗn hợp gia vị lên thân và trong bụng cá, tẩm ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Cách chế biến món cá chim nướng riềng sả
Bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc nướng cá chim riềng sả bằng than hoa.
Nếu sử dụng lò nướng: Cho cá vào khay nướng đã lót giấy bạc, nướng ở nhiệt độ 100 độ C, nướng mỗi mặt trong 20 – 30 phút tùy theo cá lớn hay nhỏ. Cá chín xong bày ra đĩa, trang trí và thưởng thức.
Nếu sử dụng than hoa: Bạn quết ít dầu ăn lên vỉ nướng, sau đó cho cá vào, vừa nướng vừa dùng chổi quét hỗn hợp gia vị và dầu ăn vào thân cá, chú ý lật đều tay để cá không bị cháy xém. Khi cá chín đều 2 mặt và thơm thì cho vào đĩa trang trí. Món cá chim nướng riềng sả đã hoàn thành.
Công thức tẩm ướp cá chim nướng muối ớt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá chim 600 – 800g
- 2 – 3 củ hành tím băm
- 3 – 4 tép tỏi băm
- 3 nhánh sả băm
- 1 ít rau răm
- ½ thìa ớt xay
- 1 thìa muối
- 2 thìa dầu điều
- 1 thìa hạt nêm
- ½ thìa mì chính
- 2 thìa nước mắm
- 2 thìa tương ớt
- Dầu ăn
Công thức tẩm ướp cá chim nướng muối ớt
Bước 1: Sơ chế cá khỏi mùi tanh (Tham khảo phần 3 phía trên bài viết). Khứa thịt cá theo hình quả trám để thịt cá dễ thấm gia vị và mau chín.
Bước 2: Pha chế công thức tẩm ướp cá. Bắc chảo lên bếp, đến khi chảo nóng cho hỗn hợp hành tím băm, tỏi băm, sả băm, ớt xay, dầu điều vào phi thơm, sau đó hạ nhỏ lửa và cho hỗn hợp gia vị muối, hạt nêm, đường, mì chính, nước mắm, tương ớt, 1/5 bát nước lọc đã chuẩn bị sẵn vào nấu đến sôi rồi tắt bếp và cho ra tô.
Cách chế biến món cá chim nướng muối ớt
Chuẩn bị bếp than, phết một lớp dầu ăn lên vỉ nướng để tránh phần da cá bị dính lên vỉ. Cho cá lên vỉ nướng mỗi bên 10 phút, dùng cọ phết phần sốt nướng lên 2 mặt của các cho đến khi chín. Món cá chim nướng muối ớt hoàn thành.
Ăn cá chim nướng kèm với gì ngon?
Món cá chim nướng giấy bạc, sa tế, riềng sả, muối ớt dù đã được tẩm ướp gia vị đầy đủ thế nhưng nếu ăn có thêm bát nước chấm sẽ ngon hơn rất nhiều.
Trong lúc chờ cá chín, bạn có thể pha nước mắm chua ngọt, bạn cho tỏi, ớt băm vào bát, cho đường, nước mắm và phần nước lọc vào cùng.
Bạn nên ăn cá chim nướng kèm khế, chuối xanh, dưa chuột để gói cùng cá và rau sống. Ăn cá chim nướng với bún hoặc cơm đều rất ngon.
Bài viết trên đây đã tổng hợp 4 công thức tẩm ướp cá chim nướng ngon đậm đà ngất ngây để quý vị có thể tham khảo. Cuối tuần này đừng quên thực hiện để chiêu đãi cả gia đình món ăn ngon và bổ dưỡng này nhé!
Mời bạn tham khảo: Công thức tẩm ướp thịt thỏ nướng ngon, dễ làm
