Cập nhật vào 02/11
Bạn là người “nghiện” hương vị của sườn cốt lết nướng bán ngoài hàng quán nhưng không biết cách làm. Tham khảo ngay 2 cách ướp sườn cốt lết nướng cơm tấm ngon tuyệt cú mèo và dễ làm qua bài viết dưới đây.
Kinh nghiệm mua sườn cốt lết ngon
Sườn cốt lết là phần thịt lưng của con heo, chủ yếu là nạc và đôi khi cũng được người bán gọi là thịt thăn. Thịt cốt lết thường được cắt kèm với phần đầu xương sườn nên mọi người hay gọi là sườn cốt lết.
Trước khi tìm hiểu công thức ướp sườn cốt lết nướng ngon thì khâu đầu tiên và cũng là quan trọng nhất đó chính là khâu chọn nguyên liệu chính: sườn cốt lết. Nguyên liệu có tươi ngon thì mới đảm bảo món ăn hấp dẫn và đậm đà dư vị. Khi chọn sườn cốt lết, bạn nên mua sườn tươi, có màu hồng nhạt, tuyệt đối không bốc mùi ôi thiu, thịt sườn ấn vào thấy vẫn còn đàn hồi, mặt khô là sườn vẫn còn tươi. Sườn cốt lết nên chọn miếng có quả thăn dày, lẫn ít mỡ thì thịt mới ngon và mềm.
Cách ướp sườn cốt lết nướng cơm tấm
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 600 – 700g sườn cốt lết (tương đương khoảng 5 miếng)
- 1 quả chanh
- 6- 7 củ hành tím băm nhỏ
- Gia vị: dầu ăn, dầu hào, nước mắm, tương ớt, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, muối hạt…
- Dụng cụ khác: búa giã thịt, dao, thớt, bếp nướng, lò nướng…
Công thức tẩm ướp sườn cốt lết nướng cơm tấm
Bước 1: Sơ chế sườn cốt lết
Sườn cốt lết mua về bạn nên ngâm với nước muối loãng trong 5 – 10 phút rồi rửa sạch với nước rồi để ráo. Tiếp đến bạn sử dụng búa giã thịt để giã vào miếng sườn cốt lết đến khi thịt đạt độ mềm như mong muốn. Trường hợp không có búa giã thịt bạn có thể sử dụng chày hoặc dao, xiên tre để xử lý. Giã xong ướp sườn với 2 – 3 lát chanh, việc này giúp sườn mềm hơn khi chế biến.
Bước 2: Pha hỗn hợp ướp sườn nướng cốt lết
Bạn lấy 6 – 7 củ hành tím, đem bóc vỏ thật sạch. Sau đó cho hành tím vào máy xay, cho thêm 1 thìa dầu ăn vào rồi xay nhuyễn. Tiếp đến bạn lọc chỉ lấy phần nước cốt hành tím xay. Bạn cho nước cốt vào bát tô, cho thêm các gia vị khác như 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa dầu hào, 1/2 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 1/2 thìa hạt tiêu rồi trộn đều hỗn hợp.
Bước 3: Cách ướp sườn nướng cốt lết cơm tấm
Bạn ướp sườn cốt lết với hỗn hợp vừa được chuẩn bị ở bên trên trong khoảng 40 – 60 phút. Nếu có thời gian thì ướp nhiều hơn càng tốt, điều này sẽ giúp thịt ngấm gia vị tốt hơn, giúp món ăn đậm đà.
Cách nướng sườn cốt lết cơm tấm
Bạn chuẩn bị bếp than, khi lửa đã dừng, chỉ còn than đỏ rực, bạn cho từng miếng sườn cốt lết lên và bắt đầu nướng. Để thịt được chín đều, không bị khét, bạn lưu ý trở thịt đều tay. Nếu không có bếp nướng than, bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, cho sườn cốt lết vào lò/nồi chiên, điều chỉnh nhiệt độ 200 độ C, nướng trong 10 phút, trở mặt thịt và nướng thêm 5 phút nữa là chín.
Cách ướp sườn cốt lết nướng mật ong
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 700 – 800g sườn cốt lết
- 2 – 3 thìa mật ong
- 3 nhánh sả, bóc phần vỏ già bên ngoài
- 1 củ tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ
- 6 – 7 củ hành tím, bóc vỏ thật sạch, băm nhuyễn
- ¼ quả cam
- 1 thìa sữa đặc
- ½ thìa mạch nha
- Gia vị khác: ½ thìa ngũ vị hương, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa dầu hào, 1 thìa mắm, 1 thìa nước tương, 1 thìa màu dầu điều, 3 thìa dầu ăn…
- Dụng cụ: búa giã thịt, dao, thớt…
Công thức tẩm ướp sườn cốt lết nướng mật ong:
Bước 1: Sơ chế sườn cốt lết
Làm tương tự như ở cách làm sườn cốt lết nướng cơm tấm, kéo lên trên để tham khảo lại.
Bước 2: Ướp sườn cốt lết nướng mật ong
Trước tiên, bạn ướp sườn cốt lết với hành tím, sả, tỏi băm nhỏ và nước cốt của 1/4 quả cam.
Để thực hiện sốt ướp, bạn cho 1 thìa đường vào chảo, nấu trên lửa nhỏ cho đường tan ra, chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Khi đường đã thành caramel, bạn cho 3 muỗng canh nước vào và khuấy đều. Sau đó, bạn cho vào chảo ½ thìa ngũ vị hương, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mạch nha, 1/2 thìa dầu hào, 1/2 thìa nước mắm, 1 thìa nước tương, 2 – 3 thìa mật ong, 1 thìa sữa đặc, 1 thìa dầu màu điều, 3 thìa dầu ăn rồi khuấy đều hỗn hợp.
Bạn ướp sườn cốt lết với hỗn hợp trên khoảng 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.
Cách nướng sườn cốt lết mật ong
Bạn chuẩn bị bếp than, đợi than đỏ hồng thì đặt vỉ nướng lên, xếp sườn cốt lết lên và nướng. Để thịt được chín đều, không bị cháy xém, bạn trở mặt thịt mỗi 5 phút. Trong khi nướng, bạn phết sốt ướp lên mặt, giúp thịt đậm đà hơn. Khi thịt đã chín thơm, bạn gắp thịt ra đĩa.
Trên đây bài viết đã hướng dẫn 2 cách làm sườn cốt lết nướng thơm ngon, dễ làm. Hãy thử áp dụng công thức này để chế biến cho gia đình món ăn ngon tuyệt cú mèo này nhé!
Mời bạn tham khảo:
