Ăn nhiều thịt nướng có bị ung thư không?

0

Ăn nhiều thịt nướng dễ mắc ung thư tuyến tuỵ là kết luận chung của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ khi tiến hành khảo sát về mối liên hệ giữa chế độ dinh dưỡng và nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tụy.

Theo TS Kristin Anderson, ĐH Sức khỏe cộng đồng Minnesota, người thực hiện đề tài này, cho biết: “Các loại thịt đỏ rán, nướng và quay đều có thể tạo ra các hợp chất gây ung thư như acrylamides và heterocyclic amines. Những chất sinh ung thư này không “xuất hiện” khi ninh hay bỏ lò.” Và những người ăn nhiều nhất loại thịt nướng kỹ có nguy cơ phát triển khối u ác tính hơn những người ít ăn nhất tới 70%.

Ăn nhiều thịt nướng có bị ung thư không?Thịt nướng là món ăn khoái khẩu của khá nhiều người vì mùi thơm, vị ngon béo ngậy nhưng lại không gây ngán. Tuy nhiên, theo nghiên cứu các nhà khoa học thuộc trường đại học bang Minnesota (Hoa Kỳ) được tiến hành trên 62.581 tình nguyện viên tham gia, nghiên cứu và kiểm tra định kì sức khoẻ trong 9 năm thì phát hiện ra rằng có 208 người mắc ung thư tuyến tuỵ. Những người này có một đặc điểm chung là thích ăn các loại thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ cao, đặc biệt là đồ nướng. Nghiên cứu chuyên sâu hơn, các nhà khoa học chỉ ra rằng hơn 60% những người thích ăn thị nướng bị ung thư tuyến tuỵ cao hơn so với những người thích ăn hoặc không ăn món này. Kết quả nghiên cứu này đã được Hiệp hội Ung thư Mỹ ghi nhận.

Tham khảo thêm bài viết:

Ăn nhiều thịt nướng có nguy cơ gây ung thư?

TS. Anderson nói : “Chúng tôi không thể nói một cách chắc chắn rằng nguy cơ sẽ tăng do ăn phải các loại thịt có sinh chất ung thư. Tuy nhiên, những người thích ăn thịt rán, quay hay nướng nên giảm nhiệt hoặc tắt lửa ngay khi món ăn vừa chin, vừa đủ để diệt hết các vi khuẩn. Thêm nữa, chúng ta có thể giảm sự hìnht hành của các hợp chất gây ung thư bằng cách sử dụng lò vi sóng để nấu thịt trong vòng vài phút và ướp thịt với một số nước quả trước khi cho lên nướng”.
Chất sinh ung thư acrylamides không chỉ được tìm thấy trong thịt nấu, nướng ở nhiệt độ cao mà còn có cả ở các thực phẩm giòn, cà phê, ngũ cốc ăn sáng, khoai tây nướng.

Ăn nhiều thịt nướng có bị ung thư không?Theo GS. Kristin Anderson phân tích, nguyên nhân khiến những người tiêu thụ thịt nướng, thịt quay có tỷ lệ mắc ung thư cao là do trong quá trình tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao, thịt sẽ sinh ra các chất gây ung thư. Các chất này sẽ không được sinh ra trong quá trình chúng ta hầm nhừ hay luộc thịt trong xoong nồi.

Khi nướng thịt hoặc cá trên than ở nhiệt độ 500 – 600 độ C , lượng mỡ nhỏ giọt xuống than hồng sẽ hình thành các phân tử hydrocarbure thơm đa vòng (AHA), đó là những chất gây ung thư. Còn trong lò nướng ở nhiệt độ 80 – 100 độ C, chất creatin hay creatinin trong thịt cá sẽ biến đổi thành amin thơm dị vòng. Khi bạn ăn các món thịt nướng này chất creatin sẽ theo món ăn xâm nhập vào cơ thể bạn đến gan nó sẽ bị biến thành chất độc, khi đi xuống ruột chúng sẽ gây nguy cơ ung thư đại tràng. Ngoài ra những chất tiết ra ở nước thịt, nước cá dính trong lò nướng nếu không được lau sạch sẽ rất dễ chuyển thành AHA. Nếu bạn nướng thịt ở nhiệt độ trên 200 độ C, nhiều loại AHA khác có độc tính mạnh hơn sẽ được hình thành do sự phân hủy các axit amin. Những AHA này bám ở những chỗ thịt cá bị cháy. Vì vậy để an toàn, bạn tuyệt đối không nên ăn những chỗ thịt cá bị cháy đó dù mùi chúng rất thơm, vị chúng rất hấp dẫn.

Vài phút dành cho quảng cáo: Mời bạn tham khảo những mẫu bàn làm việc chân sắt hiện đại nhất của nội thất 190 để có thêm lựa chọn cho văn phòng làm việc của mình.

Một số lời khuyên khi ăn đồ nướng

Ăn nhiều thịt nướng có bị ung thư không?– Nên gói thịt trong giấy nhôm để tránh bị cháy và trước khi nướng thịt, tốt nhất bạn nên chế biến sơ qua trong lò vi sóng để giảm thời gian nướng thịt.
– Không nên ăn thịt nướng kết hợp uống nước ngọt có ga (nước được chiết xuất từ cây coca). Chất caffeine có chứa trong đồ uống của cây coca sẽ thúc đẩy sự chuyển động của các ion C sau khi thịt nướng được phân giải. Hiện tượng này gây ra sự suy thoái chất vôi trong cơ thể, ảnh hưởng đến sự hình thành các tế bào xương. Việc này diễn ra quá nhiều lần dễ dẫn tới ung thư xương.
– Khi nướng thịt, bạn cũng có thể dùng một chút tương cà chua phết lên thịt để giảm nhiệt độ của miếng thịt.
– Nên hạn chế ăn đồ nướng trong mùa hè, nhất là không nên tiêu thụ vượt quá 2 bữa thịt nướng/ 1 tuần.
– Thịt để nướng nên được tẩm ướp qua đêm bằng những gia vị như tỏi, hành hay nghệ, vì như thế, các chất gây ung thư trong thịt được tạo ra khi nướng sẽ giảm xuống 50%, nhờ vậy nguy cơ ung thư sẽ giảm xuống đáng kể.
– Nên ăn kèm với các loại thực phẩm giàu chất xơ.
– Trước khi nướng thịt, bạn nên loại bỏ phần mỡ ở miếng thịt ra, và nhất là không nhúng thịt vào mỡ hay dầu trước khi để thịt vào khay nướng vì quá nhiều dầu mỡ không chỉ gây hại cho sức khỏe mà còn dễ khiến miếng thịt bị cháy và có những vụn than bám trên thịt nướng, không tốt cho sức khỏe người dùng.

Chức năng bình luận đã bị đóng