Cập nhật vào 29/08
Nấm hương là gì?
Nấm hương (còn gọi là nấm hương) là một loại nấm ăn được có nguồn gốc từ Đông Á. Nó cũng mọc tự nhiên ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Ở Hoa Kỳ, nông dân thường trồng loại nấm này trong trang trại của họ.
Nấm hương là loại nấm nhỏ hình ô, đường kính 5-10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển sang màu nâu sẫm. Nó ký sinh trên những cây có lá lớn như hạt dẻ, cây sồi, cây phong và thay lá theo mùa. Trung bình, nấm có thể sống trên mỗi thân cây từ ba đến bảy năm.
Nấm hương có những tác dụng gì?
Nấm đông cô tươi và khô đều giàu chất dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích bất ngờ mà không ai ngờ tới.
Tốt cho tim mạch
Nấm hương chứa các chất dinh dưỡng thực vật có thể ngăn chặn các tế bào dính vào thành mạch máu và hình thành mảng bám, duy trì huyết áp và cải thiện tuần hoàn.
Nấm hương có tác dụng tốt cho tim mạch nhờ các hợp chất trong nấm hương giúp giảm cholesterol, như Eritadenine, Sterol, Beta-Glucan
Kháng khuẩn
Nấm hương có tác dụng kháng khuẩn tuyệt vời nhờ thành phần axit oxalic, lentinan, sentinamycin A và B (kháng khuẩn), và eritadenine (kháng virus).
Phòng chống ung thư
Tác dụng này là do nấm hương có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch.
Ngoài ra, chất lentinan trong nấm đông cô ngăn chặn sự phát triển của ung thư. Bằng cách kích hoạt các tế bào và protein tấn công ung thư mà không gây ra tác dụng phụ.
Giúp xương chắc khỏe
Ergosterol trong nấm đông cô được chuyển hóa thành vitamin D2. Một loại vitamin giúp xương chắc khỏe, nhờ tác động của tia cực tím mặt trời. Vì vậy, ăn nấm hương có tác dụng ngăn ngừa bệnh còi xương.
Tăng cường sức khỏe làn da
Selen trong nấm hương có tác dụng làm giảm tác hại nghiêm trọng của mụn trứng cá cũng như vết sẹo mà mụn để lại. 100gr nấm hương chứa 5,7mg selen, tương đương với 8% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày.
Vậy nên, nấm hương được coi là một liệu pháp trị mụn trứng cá tự nhiên.
Nấm hương kỵ gì?
Khoa học đã chứng minh nấm hương đông cô rất lành tính và không kỵ với các loại thực phẩm khác. Tuy nhiên, nấm hương chỉ kỵ với một số chất. Và hàm lượng dưỡng chất trong nấm hương dễ mất nếu bạn không cẩn thận khi sơ chế. Cụ thể như:
Không nên ngâm rửa nấm quá kỹ khi chế biến
- Trên thực tế, hầu hết các loại nấm chỉ có thể phát triển trong môi trường sạch với những điều kiện nhất định. Nếu bạn rửa nấm quá kỹ hoặc ngâm nấm hương trong nước lâu, nấm sẽ mất đi chất dinh dưỡng ban đầu.
- Nấm cũng là loại thực phẩm có khả năng hút nước cao nên nếu ngâm hoặc rửa lâu, nấm sẽ hút nhiều nước. Khi ấy, nấm hương sẽ nhạt và mất vị ngọt, khi nấu chín sẽ mất mùi. Vì vậy, nấm hương tươi chỉ nên rửa nhẹ bằng nước sạch. Chân nấm có thể được cắt ra, cho vào rổ và để cho ráo nước tự nhiên.
- Nếu sử dụng nấm khô, bạn chỉ cần ngâm trong nước lạnh khoảng 20 phút cho đến khi nấm mềm, dùng khăn ẩm lau khô nấm.
Không nên nấu nấm hương bằng nồi/chảo nhôm
- Các đầu bếp chuyên nghiệp luôn được học cách không nấu nấm hương bằng nồi hoặc chảo nhôm
- Các hoạt chất trong nấm hương có tác động với nhôm tạo ra phản ứng khiến màu nấm chuyển sang thâm đen.
- Nấm hương khi phản ứng biến chất và màu có thể không tốt cho sức khỏe, hoặc thậm chí gây ngộ độc. Vì vậy, không nên dùng nồi/chảo nhôm khi chế biến nấm hương.
Nấm hương kỵ với thức uống lạnh
- Nấm hương có tính hàn và bổ âm nên rất kỵ dùng chung với đồ uống lạnh/thực phẩm lạnh.
- Vì thế, bạn không nên uống lạnh khi ăn nấm hương. Nếu ăn nấm hương và uống đồ lạnh cùng lúc, bạn sẽ bị lạnh bụng/đau bụng sau khi ăn uống.
Không dùng nhiều dầu ăn khi nấu nấm hương
- Việc chế biến nấm hương cho nhiều dầu ăn khiến nấm hút nhiều dầu, gây mất chất dinh dưỡng. Đặc biệt, trong quá trình chiên rán, dầu ăn có thể gây cháy/làm biến đổi chất trong nấm hương.
- Ngoài ra, việc cho nhiều dầu ăn vào nấm sẽ làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng khi ăn. Cơ thể không những không hấp thụ được chất mà còn gây đầy bụng, khó tiêu, nặng hơn là chứng trào ngược dạ dày.
Không bỏ nước ngâm nấm khi chế biến nấm hương khô
- Bởi khi ngâm nấm hương khô, một phần các dưỡng chất đã được tiết ra nước ngâm.
- Vậy nên, nếu bạn đổ nước ngâm mà chỉ ăn phần nấm hương nở ra sẽ rất lãng phí.
- Người ta thường lấy phần nước ngâm nấm, chắt bỏ cặn sau đó dùng cho các món canh hầm. Làm vậy sẽ khiến thương vị món ăn thơm ngon hơn.
Nấm hương cần được nấu chín hoàn toàn
- Nấm hương khi chế biến phải nấu chín kỹ để không gây độc hại cho cơ thể.
- Điều này là do một số chất trong nấm và vi khuẩn không bị tiêu diệt và trở nên khó tiêu nếu nấm không được nấu chín hoàn toàn, chúng có thể gây hại và gây bệnh cho người ăn.
Xem thêm sản phẩm: Nấm linh chi khô chất lượng, giá rẻ tại Dũng Hà
