Cập nhật vào 30/10
Nắm được 5 cách ướp dạ dày nướng sau, bạn có thể tự tin trổ tài, chế biến món dạ dày nướng ngon không kém gì ngoài tiệm. Chắc chắn ai thưởng thức cũng phải trầm trồ bởi hương vị đậm đà dư vị khó cưỡng.
Ăn dạ dày (bao tử) có tốt không?
Dạ dày còn có tên gọi khác là bao tử, là nội tạng của động vật. Thường chúng ta sử dụng dạ dày lợn (heo) để chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng, hấp dẫn, đậm đà dư vị. Theo nghiên cứu thì dạ dày lợn rất giàu chất đạm, đường, mỡ, các nguyên tố vi lượng và các vitamin A, B1 và B2. Ngoài ra còn có một số men như pepsin, gastrin và gastric mucoitin. Đây đều là những vitamin và dưỡng chất có lợi cho sức khỏe con người.
Trong đông y thì dạ dày lợn có tính ấm, tác dụng bổ trung châu tỳ vị, thêm hơi thở (bổ khí) chữa bệnh lao, mệt, yếu, nóng như nung nấu, kết hòn trong bụng, trệ tích trong dạ dày
Cách chọn dạ dày lợn ngon
Muốn chế biến dạ dày nướng ngon chắc chắn bạn phải chọn được nguyên liệu tươi ngon. Bạn nên đi chợ từ sớm, chọn dạ dày có màu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cǎng phồng, đầy hơi, tức khí.
Bạn nên dùng tay ấn thử vào dạ dày, thấy có tính đàn hồi ngay, có chất dịch bên ngoài nhưng không nhớt tay, thì có thể chọn.
Quan sát dạ dày có độ dày, phần lòng trong của bao tử nguyên vẹn, không có nốt sần hay hạt cứng thì là dạ dày ngon.
Cách sơ chế, làm sạch dạ dày trước khi chế biến
Dạ dày mua về nếu không được làm sạch sẽ rất hôi và dính nhớt, đem đi chế biến sẽ khiến món ăn không được ngon. Do vậy bạn có thể học và áp dụng cách sơ chế dạ dày như sau:
Bước 1: Lộn trái dạ dày lợn, rửa trực tiếp với nước.
Bước 2: Tiếp tục cho muối vào, chà xát mạnh tay để tiếp tục làm sạch dạ dày, để dạ dày ra hết nhớt, bóp kỹ các nếp gấp. Dùng dao cạo sạch các mảng bám trên dạ dày sau đó rửa sạch lại với nước.
Bước 3: Tiếp tục vắt vài miếng chanh và chà xát với dạ dày trong 10 phút để làm sạch lại một lần nữa. Sau đó tiếp tục rửa sạch lại với nước.
Bước 4: Chần dạ dày lợn qua nước sôi có muối, giấm và rượu gừng (nếu có). Khi vớt dạ dày ra bạn cho ngay vào thau nước đá lạnh giúp dạ dày giữ được độ giòn ngon.
Bước 5: Cạo bỏ những màng trắng bám xung quanh dạ dày.
Bước 6: Rửa sạch lại dạ dày và để ráo.
5 Cách ướp dạ dày nướng ngon, dễ làm
Vào những ngày tiết trời se lạnh hoặc mưa, thưởng thức món dạ dày nướng phải nói là ngon tuyệt cú mèo. Món này có thể làm cho cánh mày râu lai rai bên chai rượu, chai bia tụ họp cuối tuần hoặc cả gia đình quây quần thưởng thức cũng rất tuyệt vời. Dưới đây là một số cách ướp dạ dày nướng ngon như ngoài hàng quán bạn có thể tham khảo:
Cách ướp dạ dày nướng sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 dạ dày lợn
- 2 – 3 nhánh sả, băm nhỏ
- 1 – 2 nhánh gừng băm nhỏ
- Gia vị: 2 thìa sa tế, 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa bột ngọt.
Cách ướp:
Bước 1: Sơ chế dạ dày lợn (các bước đã được hướng dẫn chi tiết ở mục 3 bài viết, mời bạn kéo lên trên để tham khảo). Thái dạ dày thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Ướp dạ dày lợn với gừng, sả băm nhỏ cùng các gia vị. Ướp từ 45 – 60 phút trở lên rồi đem đi nướng.
Cách ướp dạ dày nướng ngũ vị
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 dạ dày lợn khoảng 600 – 800g
- 1 gói ngũ vị hương
- 2 thìa bột nghệ
- ½ củ tỏi băm nhỏ
- 1 quả ớt thái nhỏ
- 3 – 4 củ hành tím băm nhỏ
- Gia vị: dầu hào, dầu ăn, hạt tiêu, bột canh, hạt nêm…
Cách ướp:
Bước 1: Sơ chế dạ dày lợn (các bước đã được hướng dẫn chi tiết ở mục 3 bài viết, mời bạn kéo lên trên để tham khảo).
Bước 2: Ướp dạ dày heo với 2 thìa bột nghệ, 1/2 gói ngũ vị hương, 2 thìa dầu hào, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa tiêu, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa hạt nêm, tỏi ớt và hành tím băm nhỏ. Thời gian ướp khoảng 1 tiếng rồi đem đi nướng.
Cách ướp dạ dày nướng mật ong
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 dạ dày lợn khoảng 500 – 600g
- 5 thìa mật ong
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- 1 nhánh gừng băm nhuyễn
- 2 – 3 nhánh sả băm nhỏ
- ½ củ tỏi băm nhỏ, phi thơm
- Gia vị khác: muối, hạt tiêu, ớt sa tế, nước tương, mắm, ớt bột, dầu hào.
- Xiên tre
Cách ướp:
Bước 1: Sơ chế dạ dày lợn (các bước đã được hướng dẫn chi tiết ở mục 3 bài viết, mời bạn kéo lên trên để tham khảo). Cắt dạ dày thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Ướp dạ dày với tỏi phi, hành tím băm, tiêu xay, ớt bột, nước mắm, 1 thìa sa tế, 5 thìa mật ong, 2 thìa nước tương, dầu hào. Ướp khoảng 1 tiếng để dạ dày ngấm đều gia vị. Sau đó dùng xiên tre, lần lượt xiên hết phần dạ dày rồi chuẩn bị đem đi nướng.
Cách ướp dạ dày nướng húng tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 dạ dày lợn 600 – 800g
- 1 mớ rau húng to, rửa sạch, thái nhỏ
- 1 thìa hạt tiêu
- Gia vị khác: sa tế, dầu ăn, muối, hạt nêm, mì chính…
Cách ướp:
Bước 1: Sơ chế dạ dày lợn (các bước đã được hướng dẫn chi tiết ở mục 3 bài viết, mời bạn kéo lên trên để tham khảo). Để nguyên dạ dày, không thái nhỏ.
Bước 2: Lấy rau húng trộn với 1 thìa hạt tiêu rồi nhồi vào dạ dày, buộc kín 2 đầu. Đem luộc với nước sôi khoảng 15 phút, vớt ra nước lạnh để cho giòn.
Bước 3: Ướp phần dạ dày nhồi thịt với gia vị: 1 thìa sa tế, 1/3 thìa tiêu, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, 1 thìa mì chính. Ướp trong khoảng 1 tiếng rồi đem dạ dày đi nướng.
Cách ướp dạ dày nướng mắc khén
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 dạ dày lợn khoảng 600 – 800g
- ½ thìa mắc khén
- 1 – 2 nhánh gừng, cạo vỏ bên ngoài
- 4 củ hành tím khô, bóc vỏ sẵn
- ½ củ tỏi bóc vỏ
- Gia vị: hạt tiêu, ớt bột, hạt nêm, nước tương, dầu hào….
Cách ướp:
Bước 1: Sơ chế dạ dày lợn (các bước đã được hướng dẫn chi tiết ở mục 3 bài viết, mời bạn kéo lên trên để tham khảo). Bạn có thể để nguyên dạ dày hoặc cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Cho gừng, tỏi, hành tím vào cối, giã nát. Tiếp theo cho vào 1/2 thìa hạt mắc khén, 1/2 thìa tiêu xay, 1.5 thìa ớt bột, giã đến khi các nguyên liệu nát ra, hòa quyện với nhau.
Bước 3: Ướp dạ dày lợn với hỗn hợp trên và thêm 1.5 thìa hạt nêm, 2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, trộn thật đều. Thời gian ướp từ 40 phút trở lên để dạ dày ngấm gia vị.
Các cách nướng dạ dày bạn có thể áp dụng
Sau khi đã tẩm ướp gia vị cho dạ dày thì công đoạn quan trọng tiếp theo đó là nướng. Tùy vào điều kiện, sở thích thì bạn có thể nướng bằng các phương pháp sau:
Dạ dày nướng bằng bếp than hoa
Bạn chuẩn bị bếp than hoa cho nóng, làm hồng than, sau đó cho dạ dày vào vỉ nướng. Chú ý lật đều vỉ nướng để dạ dày chín đều. Thỉnh thoảng phết gia vị tẩm ướp lên dạ dày để dạ dày không bị khô. Đến khi thấy dạ dày chín vàng và thơm thì tắt bếp và bày món ăn ra đĩa.
Dạ dày nướng nồi chiên không dầu
Bạn cho dạ dày vào khay, cho vào nồi chiên không dầu bật nhiệt độ 170 – 180 nướng trong 15 phút. Sau đó bỏ ra thoa thêm gia vị tẩm ướp và lật miếng bao tử lên, cho vào nồi nướng tiếp 10 – 15 phút nữa là chín.
Dạ dày nướng bằng lò nướng
Làm nóng lò nướng trước 10 phút ở 185 độ C để lò ổn định nhiệt độ. Tiếp đến trải dạ dày lợn lên khay nướng, nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 20 – 30 phút là được. Sau khi nướng xong bạn lấy dạ dày lợn ra, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bài viết đã hướng dẫn chi tiết cách ướp dạ dày nướng ngon đúng điệu như ngoài hàng quán. Bạn hãy thử áp dụng để mang đến món ăn lạ miệng, đổi vị cho cả gia đình trong dịp cuối tuần này nhé!
Mời bạn tham khảo:
