Cập nhật vào 30/10
Muốn thưởng thức món lòng nướng ngon, cay cay tê tê đầu lưỡi những ngày đông sắp về thì bạn cần nắm ngay 4 công thức tẩm ướp lòng nướng được chia sẻ chi tiết trong bài viết dưới đây.
Kinh nghiệm chọn lòng ngon
Lòng nướng thường người ta sử dụng lòng lợn (heo). Khi ra ngoài chợ, muốn mua được lòng tươi ngon thì bạn nên đi từ sáng sớm, chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới. Bạn bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong, chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi là lòng ngon.
Ngoài ra, bạn thử dùng tay ấn nhẹ vào lòng, nếu lòng ngon sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc. Những bộ lòng già hoặc từ heo bệnh, ngâm ướp lâu ngày sẽ cảm nhận được độ dính nhớt, dùng tay bóp sẽ không có độ đàn hồi, bị nhão và xuất hiện những hạt gạo, sần sùi bên trong và ngoài bộ lòng.
Tuyệt đối không nên chọn những bộ lòng lợn có dấu hiệu chảy nhớt, có mùi tanh hôi, màu sắc tái xanh hoặc thâm đen, ruồi nhặng bâu nhiều và phần dịch bên trong ống ruột có mùi hôi, màu xanh hoặc đen,… đây rất có thể là những bộ lòng lợn để lâu ngày, được lấy từ lợn bệnh ăn sẽ rất nguy hiểm.
Cách sơ chế lòng trước khi chế biến
Ngoài việc chọn được lòng ngon thì cách sơ chế lòng cũng rất quan trọng. Bởi lòng lợn vốn dĩ là cơ quan tiêu hóa và hấp thụ thức ăn của lợn, do vậy nó rất hôi và có độ nhày, nếu không được xử lý kỹ trước khi chế biến sẽ rất hôi, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Dưới đây là một số cách bạn có thể tham khảo để khử mùi, làm sạch lòng lợn trước khi đem đi tẩm ướp và nướng:
Cách 1: Sử dụng muối hạt và chanh
Bạn cho lòng vào thau, sau đó cho 1 nắm muối hạt, vắt 2 quả chanh vào bóp kỹ trong 5 phút rồi rửa với nước sạch. Sau đó bạn lột trái lòng, cho thêm muối hột và chanh bóp thêm lần nữa, rửa sạch và để ráo.
Cách 2: Sử dụng muối và giấm
Bạn lấy muối hạt bóp mạnh với lòng để loại bỏ nhớt, bẩn, chú ý lột cả 2 mặt của lòng, rửa lại với nước sạch. Sau đó bạn chần sơ lòng với nồi nước có pha ½ bát giấm trong khoảng 2 – 3 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Cách 3: Sử dụng bột mì và chanh
Lòng mua về bạn cắt thành đoạn nhỏ 3 – 4 cm, lột lại lòng và loại bỏ mỡ bên trong, sau đó cho ít bột mì vào bóp mạnh, rửa sạch với nước. Bóp thêm lần nữa với chanh để khử mùi tốt hơn.
Tổng hợp công thức tẩm ướp lòng nướng ngon bạn nhất định phải biết
Dưới đây chúng tôi sẽ tổng hợp công thức tẩm ướp lòng nướng ngon để quý vị có tham khảo và chế biến cho gia đình:
Cách ướp lòng nướng Hàn Quốc
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg lòng lợn non
- 1 gói nước sốt thịt nướng Hàn Quốc
- 2 – 3 nhánh sả băm nhỏ
- ½ củ tỏi băm nhuyễn
- 1 – 2 quả ớt thái lát
- 3 củ hành khô băm nhuyễn
- Gia vị: bột ngọt, muối
Cách ướp lòng nướng:
Bước 1: Sơ chế làm sạch lòng (đã nêu rất chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên trên tham khảo). Thái lòng thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho vào đó sả, hành, ớt, tỏi cùng nước sốt BBQ/sốt thịt nướng Hàn Quốc. Khuấy đều cho đến khi nước sốt hơi sôi thì tắt bếp. Thêm muối và bột ngọt vào để điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của bạn.
Bước 3: Ướp lòng với nước sốt khoảng 30 – 45 phút.
Cách nướng:
Chuẩn bị bếp nướng điện hoặc bếp than, để những miếng lòng đã được ướp lên nướng và lật đều. Đến khi chín thì sẵn sàng thưởng thức.
Cách ướp lòng nướng nghệ
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g lòng lợn
- ½ củ nghệ, cạo vỏ
- 1 quả ớt hiểm xanh, 1 quả ớt hiểm đỏ
- 3 củ hành tím khô, bóc vỏ
- ½ củ tỏi, bóc vỏ
- 4 – 5 thìa mật ong
- Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, mắm, hạt tiêu…
- Xiên tre hoặc xiên inox
Cách ướp lòng nướng:
Bước 1: Sơ chế làm sạch lòng (đã nêu rất chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên trên tham khảo)
Bước 2: Bạn cho vào cối nghệ, ớt hiểm xanh – đỏ, hành tím, tỏi, ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm rồi giã nhuyễn. Trộn hỗn hợp vừa giã nhuyễn cùng 2 thìa mắm, 4 – 5 thìa mật ong, khuấy thật đều.
Bước 3: Đem lòng đã được sơ chế ướp với hỗn hợp gia vị trên khoảng 45 phút trở lên. Sau đó dùng xiên tre xiên lòng lại cho gọn rồi đem nướng.
Cách nướng:
Với món lòng nướng nghệ thì nướng trên bếp than ngon nhất. Bạn chuẩn bị bếp than đỏ hồng, tiếp đến xếp các xiên lòng vào vỉ nướng và đặt lên bếp, cứ 5 phút lật một lần để lòng chín đều. Khi chín bạn lấy lòng ra và thái miếng vừa ăn.
Cách ướp lòng nướng sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg lòng non
- 3 – 4 nhánh sả, đập dập, băm nhỏ
- ½ củ gừng đập đập, băm nhỏ
- Gia vị: Sa tế, bột ngọt, mắm, đường, hạt nêm…
Cách ướp lòng nướng:
Bước 1: Sơ chế làm sạch lòng (đã nêu rất chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên trên tham khảo). Thái lòng
thành các khúc 3 – 4 cm vừa ăn.
Bước 2: Ướp lòng lợn với sả, gừng, 2 thìa sa tế, 1 thìa mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 2 thìa hạt nêm. Thời gian ướp khoảng 1 tiếng để lòng ngấm đều gia vị.
Cách nướng:
Trải lòng ra khay nướng, bật lò trước 10 phút cho lò nóng rồi cho khay nướng vào nướng 30 phút ở nhiệt độ 185 độ C.
Cách ướp lòng nướng bằng nồi chiên không dầu
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g lòng non
- 1 gói ngũ vị hương
- 2 củ hành khô băm nhỏ
- 1 quả ớt thái nhỏ
- 2 – 3 nhánh sả đập dập, băm nhỏ
- ½ củ tỏi băm nhuyễn
- Gia vị: mắm, tiêu, bột ngọt, đường, muối…
Cách ướp lòng nướng:
Bước 1: Sơ chế làm sạch lòng (đã nêu rất chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên trên tham khảo)
Bước 2: Phi thơm hỗn hợp gồm hành, tỏi, sả, ớt trên chảo cho đến khi dậy mùi rồi cho thêm các gia vị, ngũ vị hương đã chuẩn bị vào, trộn đều. Tiếp đến ướp lòng với hỗn hợp gia vị trên khoảng 1 tiếng.
Cách nướng:
Bạn cho lòng xếp vào khay và nướng với nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Tiếp đến bỏ lòng ra, lật các miếng lòng lại, phết thêm gia vị và cho vào lò nướng thêm khoảng 10 – 15 phút nữa là được.
Bài viết đã chia sẻ công thức ướp lòng nướng ngon để bạn tham khảo. Chú ý là lòng tuy ngon nhưng chứa khá nhiều cholesterol, do vậy mỗi tuần bạn cũng chỉ nên ăn 1 – 2 bữa để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và các thành viên trong gia đình nhé!
Mời bạn tham khảo:
